Bakkelsdeig er gjort ved å utarbeide en enkel deig, deretter pakke den rundt en blokk med godt knadd smør. Når deigen er rullet og foldet flere ganger, det skaper flere hundre tynne, bladlignende lag av deig adskilt ved like tynne lag av smør. Når bakt, isolerer smør hvert lag deig fra dampen som bakes ut. At damp tvinger lagene fra hverandre, firedobling høyden på en vellaget butterdeig. Den ferdige deigen bakes til en skarp, gyllen og flassende konsistens.
Frysing og tining

De fleste bakerier fryse butterdeig for lagring, og hjem bakere vanligvis stole på frosne ark kake fra supermarkedet. Tine deigen over natten i kjøleskap, heller enn å la det tine ved romtemperatur. Hvis deigen blir varmt nok for sine smør lag til å begynne å smelte, vil lagene holde sammen i disse plassene. Kringle vil fortsatt smake fine, men det vil stige dårlig og ujevnt når bakt. En skikkelig tint ark av bakverk fortsatt litt stiv, slik at kokker og bakere til å forme det rundt en rekke fyllinger.
Fyllinger og mattrygghet

Mens butterdeig selv kan fryses og tines trygt, det er ikke nødvendigvis sant av fyllinger. Standardreglene for mattrygghet gjelder fortsatt. Hvis dine kaker har blitt tint og holdt i kjøleskapet, er det trygt å fryses hvis de holdt seg under 40 grader Fahrenheit. Hvis de har vært ute i romtemperatur i to timer eller mindre, er de fortsatt trygge så lenge de er refrozen umiddelbart. Hvis de har vært ute i mer enn to timer eller ble tint ved romtemperatur, kast
dem.
Kvalitetsproblemer

Selv om matvaresikkerhet er grunnleggende hensyn når refreezing bakverk, kvalitet er også en bekymring. Frukt-baserte fyllinger vanligvis lekke saft når de er tint, noe som forringer kvaliteten på frukt og kan gjøre kringle soggy. Delikat sjømat, slik som krabbe og hummer, sjelden tåler tining og gjenfrysing, noe som gir dem en tørr og melete konsistens. Kjøtt-baserte fyllinger er variabel. Pølse ruller kan vanligvis fryses på nytt hvis maten sikkerhetsregler har blitt observert, men Beef Wellington blør inn i butterdeig og forårsaker de samme problemene som en frukt fylling. Kast kaker som ikke vil fryses godt, eller bake og fryse dem når de avkjøles.