Hvordan Raise brød i kjøleskapet (8 trinn)

Dough stiger på grunn av utslipp av karbondioksid med gjær under gjæring. Plassere deigen i kjøleskapet å stige, kjent som en kul stiger, utvider gjæringsprosessen og gjør det mulig for gjæren å produsere mer syre, noe som fører til en dypere smak, og, noen ganger, en overlegen tekstur. Cool-stiger også gjør det mulig å starte et brød forberedelse og om nødvendig fortsette å gjøre det neste dag. Du kan fortrenge enten første eller andre stige med en kul stige, men ikke begge deler. Altfor lenge av en gjæringsperioden vil bryte ned deigen og la den flatt
. Du trenger
Mixing bowl
Plastfolie
First Rise

1. Elt deigen etter blanding etter oppskriften og legg det en oljet bolle.
   

2. Dekk bollen med plastfolie. Sett deigen i kjøleskapet.
   

3. Kjøle deigen til dobbel volum, ca 12 timer.
   

4. Ta deigen og la den romtemperatur. Trykk indeksen og midtre fingrene 1 1/2 tommer i deigen. Dersom indentions våren tilbake, returnere det til kjøleskapet. La deigen heve en time og sjekk igjen. Når innrykk av fingrene forbli i deigen, er du klar til å fortsette.
   

5. Ta deigen og punch den ned. Form deigen til ønsket fasong eller plass i brødformen og la den heve en gang til, dekket med et fuktig håndkle eller plastfolie, ved romtemperatur.
   Second Rise
   

   1. Mix og kna deigen; deretter plassere den i en oljet bolle, og la deigen for å fullføre sin første stigning etter oppskriften, vanligvis ved romtemperatur eller litt varmere.
      

   2. Punch deigen ned, og form den til ønsket form; eller legg den i brødpannen og dekk med plastfolie. Sett deigen i kjøleskapet.
      

   3. Kjøle deigen til dobbel volum, ca 12 timer. Bake deigen etter oppskriften.