Den kokepunktet for vann er en konsekvent 212 grader Fahrenheit på havnivå, men det er i stor grad påvirket av lufttrykket. En trykkoker øker vannets kokepunktet - og raskere matlaging - ved å plassere den under press, mens fordampet melk suser bort fukt ved temperaturer så lave som 100 F i et undertrykk. Forskjellene skyldes høyde er mindre dramatisk, men likevel viktig. For en kokk arbeider i en høyde på 5000 fot, koker vann på bare 203 F. Det 9-graders temperaturforskjell er viktig for ris.
Magisk Kjøkken

filmkritiker Roger Ebert, som skrev en ris-komfyr kokebok, undret comedically over enkel enhet evne til å lage hvit eller brun ris med lik glans. Nøkkelen til denne evnen er temperaturen. Siden komfyren ikke kan nå en temperatur som er mye høyere enn 212 C inntil alt vannet er blitt absorbert eller fordampet, en plutselig økning i temperatursignaler at risen er ferdig. Potten veksler til holde-varm-modus, og holder ris til måltidene. Dette tar dobbelt så lang med brun ris fordi dens ytre lag av kli fungerer som en slags regnfrakk å redusere inntrengning av fuktighet. I høyden, effekten øker.
Bubble, Bubble

Vann er lavere kokepunkt i store høyder står for mesteparten av forskjellen. Ni grader høres ikke ut som mye av en justering, men det kan forlenge brun ris matlaging tid fra 40 minutter til nesten en time, avhengig av hvor høy du er. Den tørre høytliggende atmosfære kompliserer saken ytterligere, hjelpe oppmuntre tap av fuktighet gjennom fordamping. For å få perfekt stekt brun ris, må du øke mengden vann du begynne med. På 3000 fot kan du bare kreve et ekstra par spiseskjeer, mens på 7500 fot kan det ta godt over en kvart kopp vann til riktig hydrat ris.
Technique

Slå opp til matlaging instruksjoner for brun ris i komfyren håndboken. De fleste beskriver en 40- til 45-minutters steketid, avhengig av mengden av ris du gjør. Start ris med 2 til 3 ekstra spiseskjeer vann, og kok det normalt. Om slutten av havnivå steketid, åpne lokket på komfyren kort og dypp en gaffel inn i risen. Hvis det er tørt, legge ytterligere 2 til 3 spiseskjeer vann. Hvis det fortsatt er vann i bunnen og risen er nesten ferdig, bare lukke lokket og la den ferdig.