Cornstarch er ren stivelse . Den brukes for det meste til å tykne sauser og sauser. Stivelse lage mat og caramelize fort, så stekt kylling panering som inneholder maismel blir sprø raskere enn breading med et lavere stivelsesinnhold. Cornstarch males mer enn de fleste mel, slik at den har en finere tekstur. På grunn av ekstra fint størrelsen på partiklene, skaper maisenna en tynn, glatt skorpe, nesten som et eggeskall.
Blending Cornstarch med Mel

Hvete inneholder gluten, som spiller en rolle i å lage mel klump, bygge inn i en tykk skorpe og absorbere overflødig olje når du bruker mel alene til brød kylling. Hvis du blander maismel og hvetemel sammen til brød kylling, skare mindre utsatt for klumper. Det absorberer også mindre olje, å redusere fettinnholdet av stekt kylling samlet, sammenlignet med en all-mel skorpe, slik at det er lettere. Kylling belagt i en mel-maismel blanding kokker raskere enn kylling belagt bare i mel. Du må kanskje senke steketemperaturen litt for å hindre jordskorpen fra brenning før kyllingen kokker hele veien gjennom.
Pure Cornstarch Coating

Du kan utelate mel og brød kylling i ren maismel. Et enkelt lag med maismel gir en semi-gjennomsiktig, glatt skorpe. Det er fortsatt mulig å lage en tykkere belegg på kjøttet. Men for å bygge opp en tykkere skorpe, må man mudre kyllingen i vekslende lag av maismel og en væske, såsom melk eller egg vask. Pure stivelse kokker så raskt at det er best å bruke den bare på små biter av kylling, som vinger eller skiver av brystet kjøtt. En alt-maismel breading på et stort stykke kylling, for eksempel et lår, vil trolig brenne før kjøttet kokker hele veien gjennom.
Tenk Bakepulver

maisstivelse er ikke den eneste bestanddel som gir en lettere belegg på stekt kylling. Bakepulver - en hevemiddel primært brukes til å lage bakevarer stige - lysere også mel-baserte panering. Når du utsetter leavener for varme, oppstår en kjemisk reaksjon, genererer karbondioksidbobler som gjør rører og deiger stige. I stekt kylling panering, på samme måte som forårsaker at kjemisk reaksjon skorpen å stige. Resultatet er et teksturert, sprø skorpe som er mindre tett enn all-mel panering. Som maisenna, bakepulver hemmer også olje absorpsjon. Så, vil du ha en lysere skorpe på kylling. Bakepulver inneholder vanligvis litt maismel for å hindre de andre ingrediensene fra å reagere for tidlig.