Mens konseptet med å bruke egg til tykkere krem ​​dateres tilbake til minst det gamle Roma, kommer uttrykket fra den franske setning for engelsk krem. Oppskriften på creme anglaise dukket opp i delen dessert, ikke sausen delen av den ikoniske Escoffier kokebok i 1903, der forfatteren Auguste Escoffier refererer til saus som en vaniljesaus. Escoffier foreslo infusjonen melk til sausen med en vaniljestang, eller skall fra en appelsin eller lime.
Nøye Cooking Må

Laget med enten halv og en halv eller helmelk, begynner creme anglaise med væske varmes opp til like under kokepunktet. Etter at du visp inn pisket eggeplommer til det oppvarmede melken sakte, og rør hele tiden til blandingen tykner. Trikset er å forsiktig koke egg uten dem dryppende eller matlaging så fort de danner curds. Når sausen tykner, sil den i en bolle plassert i et isvannbad.
Over, under, rundt og i

Creme aglaise vises i noen ikoniske desserter , og er allsidig nok for deg å bruke når du vil ha en rik, glatt saus over pund kake, is eller frukt. I flytende øyer, skaper sausen et basseng under marengs hauger. I den australske dessert klassiske Pavlova, med frukt og pisket krem ​​stablet inn i en marengs skallet, går sausen både under og over dessert. Det er også noen ganger brukt i en engelsk bagatell, lagvis med frukt, kake, syltetøy og pisket krem.
Flavor Variasjoner

Creme anglaise presenterer et tomt lerret for nesten alle smakstilsetninger vil du kanskje. For intens smak, legge til et par teskjeer av likør for kaffe, bringebær eller aprikos smak, eller noen dråper oransje eller peppermynte ekstrakt. Du kan også bruke brennevin som bourbon, brandy eller cognac. For mer subtile smaker, legge et dryss av kanel eller kardemomme. Eller for en sjokoladesaus langt rikere enn normalt, legge til et par spiseskjeer av smeltet mørk eller melkesjokolade.