I matlaging, kan forkorte erstattes av vegetabilsk olje i en en-til-en-forhold. Forkorting er bedre som en erstatning for vegetabilsk olje enn smør til steking, som forkorting har en meget høy røyk punkt. Butter har en tendens til å brenne for fort.
Baking

I baking, forkorting kan ikke erstatte vegetabilsk olje i en oppskrift. Dette er fordi forkortelsen er ansett som en solid fett og vegetabilsk olje er en flytende fett, utveksle en for den andre vil negativt påvirke smaken og tekstur av bakt bra. Når du lager erstatninger for baking, er det best å erstatte en fast fett for en annen eller en flytende fett for en annen.
Andre Innbyttere

En bedre erstatning for vegetabilsk olje i baking er most frukt, som svisker, aprikoser eller forberedt applesauce. Det er også mulig å erstatte en type av olje til en annen; vegetabilsk olje kan erstattes av andre oljer, som raps, safflower eller solsikkeolje.