Innen ca 30 minutter av slicing, en Granny Smith Apples kjøttet begynner å bli brun. Dette skjer når et enzym i eple, kalt polyphenol oksidase, løsnes og kommer i kontakt med luft. Polyfenoler gjennomgår en kjemisk reaksjon, som er en effekt en endring i farge og utseende. Den offisielle vitenskapelige navnet for denne reaksjonen er enzymatisk bruning.
Acid Solution

Acid bremser den kjemiske prosessen som forårsaker bruning. Alt som trengs er en spritz eller to av eddik eller sitronsaft for å hindre at Granny Smith fra snu. Bland opp en løsning med et forhold på 1 ss juice eller eddik til 1 kopp vann. Dypp epleskiver i vann og avløp når du er klar til bruk.
Andre syredannere

Hvis du ikke ønsker å bruke eddik eller sitronsaft, velge noen juice høy i vitamin C, slik som ananas eller kalk. Ananasjuice kan legge en søtere smak til de allerede terte Granny Smiths. Man kan også knuse askorbinsyre, eller vitamin C, tablettene i vann til bruk for å forhindre eple fra bruning. Clear brus inneholder også syre som bevarer fargen på epleskiver.
Alternativer til Soaking

Sett syrnet løsning i en mister flasken og spritz skivene lett som en alternativ til soaking. Et annet alternativ er å ikke bruke forsurede vann i det hele tatt, men for å begrense eksponeringen av de skjære skiver til luft. Skåret på langs skiver i eplet, men unngå å kutte helt inn i kjernen så skivene holde overholdt. Vikle en gummistrikk rundt kutt eple for å holde dem tett bundet sammen og minimere eksponering til luft. Når du er klar til å spise, fjerne strikken og trekk av de preparerte skiver.