Hvordan lage en tykk saus med Heavy kremfløte

Heavy kremfløte og kremfløte begge inneholder en høy andel av fett i 30 og 36 prosent. Begge typer krem ​​er egnet for å innlemme i sauser, siden de både tykkere og legge til rikdom. Det høye fettinnholdet sikrer at sausen ikke vil gå i stykker, eller separat, noe som ville resultere i en stygg og uappetittlig saus. Heavy kremfløte i seg selv vil ikke tykne en saus - andre tiltak er nødvendig, for eksempel å lage en reduksjon eller liaison
hva du trenger
kjøtt (kylling, biff, fisk, svinekoteletter)
. Butter
Plate
Foil
stor skje
Wine (valgfritt)
Stock
Heavy kremfløte
Kasserolle
Visp
Eggeplommer
Øse
Candy termometer
Sil (valgfritt)
Reduksjon

1. Surr ønsket kutt av kjøtt i smør eller olje i pannen. Når det er gjort, ta den ut av pannen og dekk med folie for å holde den varm. Kjøtt er ikke nødvendig, men det legger smak til sausen.
   

2. Skjeen overflødig fett fra pannen, er forsiktig med å forlate smakbiter i bunnen av kjelen. For ekstra smak, kan du legge vinen i pannen, men dette trinnet er valgfritt. Heat over middels varme, skraping pan å løsne kokt-on biter fra bunnen av kjelen.
   

3. Hell buljongen i kjelen og la det småkoke til volumet reduseres til det halve. Ikke legg lokk på pannen fordi det vil hemme fordampning prosessen og volumet vil ikke redusere.
   

4. Hell tunge kremfløte i sausen og visp grundig. Andelen av bestanden til kremen er omtrent 12:58. Sørg for å piske eller røre sausen ofte for å holde det fester seg til pannen eller glohet. Fortsetter å småkoke til sausen har tyknet til din smak. Avhengig av volumet av saus du gjør, kan dette være en time eller lenger.
   Liaison
   

   1. Mål saus i en varmesikker beholder og returnere saus til pannen. For hver halvliter saus, bland sammen en eggeplomme med to unser tunge kremfløte. Bland disse ingrediensene i en egen bolle.
      

   2. Legg en øse varm saus til krem ​​og eggeblandingen. Fortsett ladling den varme sausen til blandingen inntil man bruker omtrent 1/3 av sausen. Visp blandingen godt sammen.
      

   3. Hell blandingen tilbake i kasserollen med resten av sausen. Tempe egg og fløteblandingen på denne måten hindrer eggene fra matlaging og ødelegger saus.
      

   4. Kok sausen til den når 180 grader Fahrenheit på en candy termometer. Rør sausen ofte for å hindre den fra glohet.
      

   5. Sil sausen hvis du foretrekker det, og nyte over dine kjøtt, grønnsaker eller pasta.