Hvordan Professionals Cook Salmon

Cooking laks som en proff betyr ikke at du trenger å slave over convoluted oppskrifter i timevis. I stedet følger noen kulinariske regler og holde seg til matlaging teknikker som gir saftige resultater. Kjøp fersk laks fra en slakter eller sjømat markedet når det er mulig, og bruke direkte varme for matlaging. Profesjonelle kokker bruke direkte varme for å forsegle i smaken, holde på fuktigheten og skarpe huden. Lag på ekstra smak med urter, brunet smør eller søt og salt glasur.
Hva du trenger
Tørkepapir
skarp kniv
Krydder
smør eller olje
Frying pan /sauté panne
Slikkepott
Maple og kornete sennep eller olje og sitron
Instruksjoner

1. Velg laksefileter, ca 6 unser hver, med hud festet slik som Atlantic eller stillehavslaks. Klappe laksen tørr med et papirhåndkle for å fjerne overflødig fuktighet. Tørketrommelen laksen, jo bedre er det brunes og bedre hud crisps.
   

2. Score laksen huden med en skarp kniv. Scoring hindrer laksen huden fra curling og kjøtt fra matlaging ujevnt. Krydre laksen med salt og pepper på kjøttet og huden, og mellom hver poengsum; hvis du velger, krydre med røkt paprika, sjømat krydder eller friske urter som estragon eller dill.
   

3. Slå stovetop høye, og varme ca 3 ss usaltet smør og 1 ss rapsolje per fileten i en fres eller stekepanne. La kjelen til å bli veldig varmt. Reduser varmen til middels høy når smøret begynner å brune.
   

4. Legg laksen med skinnsiden ned, i pannen. Trykk på laks ned i noen sekunder med fingrene eller en slikkepott slik at det fortsatt flat. La laksen til sizzle og kok uten å berøre den eller flytte den rundt.
   

5. Tillat laksen å koke til det vises ugjennomsiktige to tredjedeler av veien gjennom og grillet huden blir golden- brun og sprø. Snu laksen over med en slikkepott. Baste laksen med brunet smør og olje, eller om ønskelig lage en glasur kombinere ½ kopp lønnesirup og ½ kopp kornete sennep for hver fire fileter og pensle det på fisken.
   

6. Fortsett å koke laksen før kjøttet er ugjennomsiktig i farge og skiller lett med en gaffel eller når et termometer inn leser 145 grader Fahrenheit. Fjern laksen fra varmen, og la den hvile i 5 minutter. Baste laks med varm brunet smør eller olje og sitron hvis ønskelig før servering.