Browning utvikler smaken av kjøtt og parabolen din ved caramelizing det ytterste laget av kjøtt. Når man mudre kjøttet i melet først absorberer mel noe av den naturlige fuktighet. Hvis kjøttet er for fuktig, vil det damp i stedet for brun. Selv oppskrifter som ikke krever Kokingen og stekepanne kan kalle for flouring av kjøttet som et første skritt for å oppmuntre en gyllen, sprø ytre belegg.
Krydder Din Dish

Browned kjøtt er mer attraktive enn dampet, grå kjøtt. Melet reagerer med fett under bruning prosess for å skape en dyp, gylden farge som oversetter til en bedre ser ferdige retten. Rist av overflødig mel før du legger kjøttet i pannen. Hvis du legger for mye mel, kjøtt vil ikke brun og risikoen brenne overflødig mel, som ikke er attraktive eller velsmakende.
Fortykningsegenskaper

Du ' re i hovedsak å opprette en roux - en saus base laget av fett og mel - når du mel kjøtt. Dette legger legeme, tykkelse og smaken til det endelige produktet. En roux er grunnlaget for mange klassiske franske sauser. Mørkere Roux blandinger har dypere, mer intense smaker. Når du legger til væsken til retten - i form av buljong, melk eller vann - og bringe den til en småkoke, tykner væsken på grunn av hevelse av melet
.