ulme innebærer matlaging kjøtt i lang tid ved relativt lave temperaturer. Dette gjør den ideell for matlaging tøffere kutt av kjøtt, som ville miste all sin ømhet hvis tilberedes på en høyere temperatur. Likevel kan denne tøffe, muskuløs kjøtt likevel ha nytte av å bli marinert. Den syrer i eddik, vin eller andre sure væsker bryte ned kjøttet, nedtoningen det, mens krydder og smaker suge inn i den.
De mange typer Marinade

En rekke forskjellige marinader brukes for stuing kjøtt, med hver koker har foretrukne oppskrifter. Selv for en type kjøtt - oksekjøtt, for eksempel - det finnes en rekke alternativer. Rødvin er et populært valg, mens kulinarisk legende Julia Child trukket å bruke en enkel marinade basert på olivenolje, hvitløk, eddik og pepper. Derimot, andre velger å legge dype, komplekse smaker av marinering biff i irsk stout og laurbærblad.
Marine andre Meats

Andre typer lapskaus kjøtt kan ha lignende marinader. For eksempel bør du finne deg selv matlaging geit, kan du marinere den i rødvin med løk, hvitløk, pepper, laurbærblad og andre urter. Tilsvarende stout og laurbærblad marinade virker like bra for lam som det gjør for biff. Annet kjøtt krever ulike strategier:. Kanin, for eksempel, har fordelen av en hvitvin marinade
Bruke Marinade

Når kjøttet har marinert, ofte i kjøleskap over natten , marinaden ennå ikke er ferdig med å bli nyttig. Når kjøttet er blitt fjernet fra marinade og er klar til å bli brunet, holde marinade. Væsken vil tjene som base for lapskaus. Kombinere det og brunet kjøtt med grønnsaker vil gi deg en deilig blanding av smaker uten avfall.