Tatt fra en joint i leggen av en gris, skinke hasene er rike på smak gelatin. De er et fast innslag i sørlige kjøkkenet, og du finner dem i kjøtt delen på de fleste dagligvarebutikker. Legg en skinke hock, bønner og nok vann i potten for å dekke dem med en tomme. Det er OK å forlate skinke hock i bønner selv etter at de er ferdig matlaging; dette gjør at skinke hock å holde infusjonen bønner med smokey smaken.
Andre Spekemat

Alle merke eller smaken av bacon vil bidra til å gi dine bønner en smokey smaken, men eksperimentere med varianter som lønn eller brunt sukker, amerikansk stil, irsk eller kanadisk. Irske og kanadiske bacon kalles tilbake bacon. De er slankere enn amerikansk stil bacon men like smakfull. For å maksimere smokey smaken av bacon, hogge den opp i små biter. Gjengi bitene i en stekepanne over middels varme. Drenere eller lagre bacon fett for andre bruksområder. Tilsett gjengis bacon til noen bønne parabolen mot slutten av sin steketiden for å få en subtil, smokey smaken. Bruke samme rendering teknikk for pancetta, en type italiensk unsmoked bacon; guanciale, et herdet italienske svinekjøtt underkjeve produkt; hog underkjeve, den amerikanske tilsvarer guanciale; og Tasso, en svine produkt tilknyttet sør Louisiana mat. Men ofte solgt som tasso skinke, det er avledet fra skulder baken.
Aromatiske stoffer, krydder og Chili Peppers

Fersk hvitløk er en universell go-to ingrediens verdsatt for den subtile, smokey smaken det gir til supper, aksjer, og kjøtt og bønne retter. Styr klar av hvitløk pulver, som til tider inneholder salt og smaksforsterkere. For smokey krydder, prøv spisskummen eller røkt paprika; Når bønnene er omtrent ferdig, legg enten eller begge krydder i 1/2 ts trinn inntil du oppnår den ønskede smaken. Chipotle paprika, tilgjengelig pakket i bokser i adobo saus eller i tørket form, også formidle notater av smokiness til bønner.
Saffron

safran, tørkede aromatiske stigmas av krokus, er assosiert med retter som paella, men det gjør mer enn å blø sin skinnende, oransje-gul farge inn matvarer. Det har også en smokey smaken som gjennomsyrer uansett parabolen du legge det til. En liten klype er alt du trenger for en hel gryte med bønner; høyere kvalitet safran jo mindre du trenger å bruke. Tilsett safran direkte til gryte med bønner og kokende vann, rør for å spre.
Røkt te og Smokey Beers

Lapsang souchong er en Kina-laget te tilgjengelig i Bagasje eller løs form. Produsenter røyke svart te blader enn furu glør eller ulmende åler. Den resulterende smaken av en sterk Lapsang Souchong brygg er sammenlignbare i Liquid Smoke - minus de potensielt kreftfremkallende forbindelser. Slipe løs Lapsang Souchon i en krydderkvern og dryss et par teskjeer i noen bønne oppskrift. Smokey øl, slik som dørvoktere og stouts, avkastnings smaker av smokey, ristede humle og bygg da lagt til noen vann der du koke bønner. Legg sprut av øl til å smake når bønnene er omtrent ferdig. La bønnene småkoke en stund til, så alkoholen fordamper og de resterende smokey smaken konsentrater.