Du kan referere til nesten alle sett dessert laget av fløte og melk som panna cotta. Klassiske panna cottas av Italia, hvor retten kommer fra, bruker gelatin som fortykningsmiddel, mens britiske versjoner, en av de første regionene dessert migrert til, bruke maismel som fortykningsmiddel. Progressive eller modernistiske tar på Panna cotta ansette tilsetningsstoffer så som agar-agar, en algeekstrakt, som geleringsmiddel på grunn av sin stabiliserende og emulgerende evne. Du kan bruke en hvilken som helst geleringsmiddel for å stille inn fløte og melk, men for enkelhets skyld, bruker de grunnleggende smakløs gelatin pakker du får i supermarkedet. De tillater for en enkel forholdet mellom meieri til gelatin du kan tilpasse seg alle størrelser fat med panna cotta.
Ratio

Et glimrende utført panna cotta har en kombinasjon av semi-fasthet til wobbliness på plate, og glatthet til sprøhet på ganen som kommer fra en balansert meieri-til-gelatin-forhold. Andre ingredienser som sukker, vanilje, safran eller hva annet du legge til det å gjøre den til din egen, er ikke det som gjør en panna cotta en panna cotta - det er hvordan kremen svinser linjen mellom knapt satt og fast. Du kan tilskrive denne balansen til en 72-til-1-forhold av meieriprodukter til gelatin, eller fire kopper kremfløte til en spiseskje med pulverisert gelatin.
Volume

Før du kan tilpasse forholdet til din parabol, må du vite volumet. Man kan finne volumet på den harde måten, ved å multiplisere dens lengde, bredde og høyde sammen og omdannelse av produktet til kopper, men det er en enklere måte. Bare fyll fatet med vann og tømme vann i et målebeger, og legger opp hvor mange kopper det holder som du gjør. For eksempel, hvis du kan fylle fire 4-cup målekopper med vann fra fatet, fatet holder 16 kopper, og du vil gjøre en 16-cup gruppe med panna cotta.
Technique

Start med porsjone kremen i en tung bunn kasserolle. Hvis din tallerken har en 16-cup volum, hell 16 kopper eller en gallon, av kremfløte i kasserolle sammen med sukker. Begynn med 1 ss sukker for hver kopp fløte, deretter smake og legge til flere hvis ønskelig. Sett varmen til middels og kok til sukkeret løser seg opp, ca 10 minutter, rør av og til, men ikke skraping bunnen av kjelen. I en egen bolle, dryss gelatinen over fire ganger så mye kaldt vann og la det blomstre. For eksempel, hvis du trenger 4 ss gelatin, dryss det over 16 ss kaldt vann. La gelatin stå i ca fem til 10 minutter, og hell den varme fløten over det, og rør til innarbeidet. Smør olje på stort fat og hell panna cotta i den. Sett panna cotta i kjøleskapet og vente i to timer for å stille. Plasser serveringsfat på toppen av den store fatet, deretter invertere begge og løfte fatet bort til unmold.