Prosessen med å bake en ost lasagne har to mål: å varme retten til en temperatur som er tilstrekkelig til fullt koker alle ingrediensene, og til litt brun det øverste laget av mozzarella og parmesan ost. Disse flere mål krever ulike steketider og krever forskjellige typer varme. Når du plasserer en kjele med lasagne i en varm ovn, vil varmen trenge utenfor laget før du arbeider sin vei inn i de indre lagene. Dekker pannen bidrar til å holde på varmen og gjør det mulig for lasagna å koke mer jevnt.
Moisture

Lasagne ingrediensene inneholder rikelig med fuktighet, fra tyktflytende saus, til kokte nudler, til fersk ricotta ost. Bakeprosessen skal varme opp fatet og samtidig beholde det meste av dette tiltalende fuktighet. Hvis du bruker nei-koke lasagne nudler, er det spesielt viktig å holde fatet fuktig mens den bakes, fordi disse nudler damp som de koker. Dekker pannen for det meste av baking tids sel i fuktighet.
Baking Process

Selv om de fleste oppskrifter ber deg om å dekke lasagna for mesteparten av tiden det bakes, de også fortelle deg å fjerne folien for de siste fem til ti minutter slik at osten brun. Matlaging lasagnen avdekket for den siste delen av bakeprosessen legger en tiltalende crustiness til det øverste laget av ost, men hindrer cooking som ville skje hvis du bakt lasagnen avdekket for hele steketiden.
Cheese Behavior

Ricotta er et fuktig, fersk ost som ikke vanligvis brun eller tørke ut, spesielt når det er beskyttet av lag med pasta. Dekker lasagne med folie under bakeprosessen vil ikke vesentlig endre måten ricotta ost kokker, fordi det er så fuktig og det er isolert av lag med nudler. Mozzarella og parmesan ost som du bruker til å toppe lasagne vil smelte dersom fatet er dekket, men de vil ikke brun før du avdekke pannen for den siste strekningen av steketiden.