Hvordan Cook Buche

Cooking buche skiller seg ikke fra matlaging noen annen tøff kutt av svinekjøtt når det gjelder tid og temperatur. Du trenger for å lage buche til en relativt lav temperatur i flere timer for å bryte ned bindevevet som holder den sammen, akkurat som du gjør svinekjøtt skulder, skinke hasene eller skinke. Du støter noen forskjeller, men i smak og tekstur. Buche mister aldri sin geléaktig munnfølelse, uansett hvor lenge du koker det, og selv om den har en unektelig & quot; Porky & quot; smaken, kan du ikke kvitt det av sin ute etter noe kvalitet - bare maskere det med aggressiv krydder
Skrubbing magen

1. Skyll svinekjøtt magen i et par minutter under kjølig kjører. vann, ved hjelp av friksjon fra å gni fingrene over det å rense den.
   

2. Legg svinekjøtt magen på arbeidsflaten, deretter strø kosher salt og klem sitronsaft på den. Skrubb magen ved å brette den i to og kraftig gni det sammen for å jobbe salt og sitronsaft inn i den. Skyll og gjenta på den andre siden
   

3. Smell svinekjøtt magen for noen & quot;. Av & quot; lukt. Forvent litt av gaminess, men det bør lukte rent generelt. Hvis ikke, skrubbe den igjen med sitronsaft og salt og skyll.
   

4. Ta en stockpot av vann til å koke og tilsett buche. Blanch svinekjøtt magen i 5 minutter, skimming skummet fra overflaten av vannet etter behov.
   

5. Fjern magen og skyll igjen. Skjær magen i 1/4 tommers skiver.
   Searing og ulme magen
   

   1. Varm noen spiseskjeer olje i en kjele eller gryte over middels -Høy varme i noen minutter og tilsett hakket aromatiske ingredienser. Hvitløk, løk og paprika - i utgangspunktet noe bitter og dristig - fungerer godt med buche
      

   2. Surr aromater til det er mykt og tilsett skivet buche.. Krydre buche aggressivt med urter og krydder til å maskere eventuelle gamey smak.
      

   3. Sear den buche til de er gyllenbrune og sprø, ca 3 eller 4 minutter. Hell nok lager i pannen for å dekke magen ved ca 4 eller 5 inches og legge en boks med lapskaus tomater for surhet. Bringe buche til et oppkok.
      

   4. Simmer magen til de er møre, ca 4 til 5 timer, sjekke aksje hver time eller så, og tilsett vann som trengs for å holde det dekket med om lag en tommers til alle tider.
      

   5. Server buche som en suppe hvis ønskelig. Hvis du ønsker å lage tacos de buche, fortsetter putre til væsken har en konsistens som en tykk saus. Legg hakket koriander og server buche med tortillas, sider og sauser.