En av vanskelighetene med matlaging Kjøttdeig på stovetop er opprettholdelse av potten ved småkoking som vannet fordamper. Som nivået av vanndråper, stiger temperaturen til en byll, noe som gjør den allerede-tøffe muskelproteiner i corned beef krympe, kontrakt og stramme ytterligere. Det er ikke et problem i din treg komfyr, som hever temperaturen til en småkoke over flere timer. Lokket forblir på for å felle fuktighet i komfyren, slik at vann-nivået ikke endrer seg over tid. Så lenge du har begynt med nok væske, vil du ha nok åtte til 10 timer senere når oksekjøtt er kokt.
Bilder hvor mye væske

De fleste kokebøker anbefaler at hvis du tilpasse en oppskrift for bruk i en Crock-Pot eller annen treg komfyr, bør du redusere mengden av flytende ingredienser. Det er delvis fordi treg komfyr beholder sine væsker, heller enn å la dem fordampe. Det er også fordi kjøttet du matlaging vil frigjøre sin egen kraft under den lange koketiden, vil som også samle seg i steintøy crock heller enn å fordampe. Denne regelen tommelen gjelder ikke Kjøttdeig, delvis fordi kurert og saltet kjøtt er flinkere til å beholde sine juice. Det er også praktiske grunner til å bruke nok væske til å dukke biff.
Heat Transfer

Du har kanskje ikke tenkt på det bevisst, men du vet allerede at luften er en relativt dårlig leder av varme. Du kan stille inn ovnen ved 200 grader Fahrenheit for å holde platene varm, og komme inn i det barehanded uten ubehag. Vann på det samme 200 F vil skålde hånden smertelig, fordi væsker er mer effektive ledere av varme enn luft. Hvis corned beef er nedsenket i vann, øl, cider eller annen væske, vil det koke raskere enn den ville gjort i tørr varme. Enda viktigere, kokker hele kuttet jevnt. Ellers ville du ha mør biff under vannlinjen og tøff biff over den.
Avsalting

holdes under vann din corned beef helt har andre formål. I motsetning bacon og de fleste skinker, som er saltet bare nok til å lage sine kjente og hyggelige smaker, er Kjøttdeig ikke ment å bli spist & quot;. Som er & quot; Det er saltet i langt større grad, for å produsere et mer holdbart produkt, og er usmakelig hvis saltet er boblet ut. Dette krever nedsenking i vann eller annen matlaging væske, og noen kan til og med kreve pre-soaking før de er kokt. Hvis biff ikke var helt under vann, vil den delen utenfor vannet beholde sin salt og i hovedsak være uspiselig.