Bakterier fra husdyr blir introdusert i nykvernet kjøtt er en av de vanligste måtene mennesker kontrakt matbåren sykdommer. I kjøttdeig, er E. coli den viktigste årsaken. Selv om USDA har regler på plass for å holde kjøtt slipetjenester fri for bakterielle farer, er usikre produkter vært kjent for å snike seg gjennom, så tilberede kjøtt er fortsatt grundig den sikreste måten å eliminere bakterier. Dette gjelder spesielt for kjøttdeig, som har en høyere risiko for forurensning.
Det er bare gjøres hvis det er godt gjort

The USDA anbefaler at kjøttdeig, eller hamburger , kokes til en indre temperatur på 160 grader Fahrenheit. Dette betyr at hamburger må gjøres godt hele veien gjennom, med ingen rosa sentrum, før det er trygt å spise. Ikke alle kokker er enige med denne advarselen. Noen foretrekker å tjene hamburgere middels sjeldne, og hevder at så lenge kilden til biff er kjent, er bakteriell forurensning ikke en alvorlig trussel. Selv godt gjort burgere kan være tørr og smakløs til noen, de er den sikreste måten å unngå matforgiftning.
Lagring og sikkerhet

USDA anbefaler flere fremgangsmåter for å forbedre sikkerheten til hamburgere og andre kjøttdeig produkter. Når du shopper, bør forbrukerne velge sin biff like før du sjekker ut, for å minimere tiden biff tilbringer utenfor nedkjøling. Når den er brakt hjem, bør det oppbevares i kjøleskap eller fryses umiddelbart. Hvis nedkjølt, vil hamburgere være best hvis de brukes innen ett eller to dager etter kjøpet. Frosne hamburgere vil være bra for en ubestemt periode, men bør pakkes i folie eller frysepose for å unngå frostskader. Opptining i kjøleskapet, i mikrobølgeovn eller i en beholder med kaldt vann er alle gode metoder for å tine frosne hamburgere; de bør aldri bare bli tatt ut.
alltid se etter Etikett

Selv om USDA regulerer anlegg der hamburger er produsert, det har ikke evnen til å regulere hvordan det er forberedt. Men hamburger pakker gjør bære en sikker håndtering etikett. Etiketten advarer forbrukere om farene ved bakterier og instruerer dem til å kjøle eller fryse kjøttet umiddelbart. Tips om å unngå krysskontaminering er også inkludert, samt en instruks om å koke kjøttet grundig.