Uansett hvilke ingredienser du bruke, den store utfordringen med denne retten blir smuler å holde seg til kylling. Både hud-on og skinn kylling inneholder fuktighet som når de ytre overflatene under matlaging. Når det blander seg med smuler, produserer denne fuktigheten en grøtaktig panering som lett løsner fra kjøttet. Kylling overflater trenger å være så tørr som mulig før de blir belagt med noen brødsmulen blanding, slik at fett og fuktighet i panering pinne til kjøtt. I den tradisjonelle mel-egg-smule belegg, holder mel rå kjøttflatene tørke slik at egg og smuler holder seg godt.
Gjøre de Coating Sticky

Mens kylling overflater trenger å være tørr, brødsmuler nytte av noen fuktighet for å hjelpe dem til å holde seg hverandre. Dette gjør smule belegg selv og holdbart under matlaging. Blanding av olje eller annen væske fett med smuler gjør dem holde sammen lett, men å knipe en gruppe med fet smuler viser at dette er en skrøpelig obligasjon for langvarig matlaging. I likhet med smuler på toppen av en gryte, olje-gjennomvåt brødsmuler er mer sannsynlig å lage mat for seg enn i klumper. En oljebasert smule belegg for kylling vil være tynn, og smuler kan skille lett under koking.
Crumb-belegningsteknikker

Mange spon-belegg kylling oppskrifter merk Fordelen med å hvile de belagte stykker før koking. Hviler kyllingstykker ved værelsetemperatur i 30 minutter lar belegget stivne. Hvis belagt kylling må sitte lenger før matlaging, kjøle den for sikkerhet, og deretter returnere den til nær romtemperatur. Redusere forskjellen mellom kjøtt og steketemperatur kan hjelpe panering holde. For olje-belagt kylling dyppet i smuler, bruk av myke, snarere enn tørr, brødsmuler kan også litt bedre etterlevelse av smuler til kjøtt og hverandre.
Bilder Cooking techniques

Hvis egg allergi er ikke en bekymring, majones kombinerer væske og fett. Vanlig eller lav-kalori majones, spredt i et tynt lag på kyllingen, vil holde et lag med smuler sikkert under stekingen. Buttermilk tilbyr en smakfull, lav-fett alternativ til olje, som gjør et tynt lag av yoghurt.