Slipe dine egne burgere bare høres ut som det ville gi et resultat av en høyere kvalitet enn å kjøpe kjøttet ferdigmalt i butikken, men det betyr ikke at noen gamle klipp av okse vil gjøre. Se etter kutt som har et forhold som er nær 80 prosent lean og 20 prosent fett. Mørbrad, brisket, kort rib, chuck eller en kombinasjon av de fire gjør for smakfull og saftig biff burgere. Du vil ha tykke snitt baconskivene til grind inn din burger blanding, fordi de vil være lettere å identifisere i de ferdige karbonader.
Prepping Kjøtt og Grinder

Når det gjelder sliping biff og bacon for burgere, er kald alltid bedre. Det betyr kalde stykker av kjøtt og kaldt jeksel vedlegg for din stand blandebatteri. Kutt biff og bacon i små terninger og legg dem i fryseren i opptil en time, til de er ganske kaldt. Plasser den grove vedlegget for kjøttkvern i fryseren samtidig, så når det er på tide å slipe bacon og biff, kjøttet vil gå gjennom jevnt og vil ikke sette seg fast.

Sliping kjøtt

Den virkelige magien skjer når kjøttet går fra solide stykker av okse og svinekjøtt til bakken og klar til å gjøre burgere. Hvis du bruker en stand blandebatteri med standard jeksel vedlegget, montere kjølt grove slipeskive og sette en skål under for å fange kjøttet som det kommer ut. Vri blandebatteri til middels hastighet og mate kjølt kjøtt ned i røret og gjennom kvernen. Fortsett å skyve all biff og bacon gjennom før den har alle vært bakken. Ikke bekymre deg om forholdet mellom biff til bacon i bollen, kan du balansere den ut for hånd når du er forming hamburgere.
Manuell metode

Hvis du ikke har en automatisk kjøtt sliping vedlegg, kan du likevel male dine egne burgere med bacon. Ved hjelp av en tung og skarp kniv, ideelt sett en Kløver hogge kjøttstykkene på et skjærebrett til det er teksturen du ønsker. Sliping burgere manuelt vil ta lengre tid enn å bruke en automatisk kvern, men du kan hogge din burgere til så grove eller så fin blanding som du vil. Du kan også eksperimentere med forskjellige teksturer, og justere biff-til-bacon forholdstall blir litt enklere.
Cooking Dine Burgers

Når du har dine hamburger karbonader sammen, koker dem i en stekepanne på kjøkkenet eller på grillen, hvis det er slik du har planlagt å lage dem. Hvis du gjør et innrykk i midten av hver Patty med tommelen, vil de være mer sannsynlig å bli flat som de koker. Hvis du finner burgere for salt, prøv å legge en mindre forhold av bacon til mix neste gang. Den Foodsafety.gov hjemmeside antyder matlaging både kjøttdeig og svinekjøtt til en indre temperatur på 160 grader Fahrenheit, så når du ser at tallet på steketermometer, vil du være dekket for hver enkelt.