Av og til vil du finne svarte flekker på utsiden av søtpotet før det er kokt, spesielt hvis du har hatt det i lagring for en stund. Noen ganger er det fordi poteten ble skadet i høsting og lagring, slik at muggsporer eller bakterier for å delta. Disse vanligvis skaper mørke eller svarte flekker, synlig fra utsiden, som kan rett og slett bli kuttet bort før koking. Hvis du glipp av disse skadede områdene før matlaging, kutte dem ut så snart de søte poteter er kjølig nok til å håndtere. Formen kan gi en ubehagelig smak til resten av potet - spesielt hvis kokt - men hvis du er heldig, kutte ut stedet og en sjenerøs området rundt den forlater resten upåvirket og klar til å spise
<. br>
Mystery Spots

Ekstern skaden er relativt lett å se og forstå, men søtpoteter er også utsatt for en annen, mer mystisk form for lyte. Noen ganger kan en søtpotet som vises helt greit før du koker den vil komme ut av potten eller ovnen med store formørket områder inne. Kombinasjonen av svart og oransje er greit når du gjør Halloween pyntegjenstander, men det er ganske urovekkende på tallerkenen din. Selv om det påvirker utseendet på søtpoteter, er dette et naturlig fenomen som ikke gjør dem usikre å spise.
Hva som virkelig skjer

Søtpotet inneholder en stort antall av fenoliske forbindelser, komplekse organiske molekyler som gir mye av vegetabilsk farge, aroma og næringsverdi. En av disse fenoler, kalt klorogensyre, er den skyldige som gjør søtpoteter - og noen ganger, vanlige poteter - mørkne når de er kokt. Den klorogensyre kombinerer med jernioner i poteten og oksygen absorbert fra atmosfæren og kokevannet, skaper mørkt pigment. Det ser ganske stygg, men har ingen effekt på edibility.
Forbedre sjansene

Hvis søtpoteter spille en hovedrolle i planene for en kommende måltid, kan du ringe på kjemi for å hjelpe deg med å minimere risikoen for misfarging. Hvis andre syrer er til stede, vil de konkurrere med klorogensyre og binde opp noen av jern og oksygen i upigmenterte kombinasjoner. Vent til dine søte poteter er halvparten tilberedt og begynner å mykne, og deretter legge en skvett sitronsaft eller en skje med kremen av tartar til kokevannet. Hvis du legger den sure ingrediensen før dine søtpoteter begynner å mykne, vil det styrke obligasjoner i sine cellevegger, og gi dem en ubehagelig fast tekstur.