Hvordan lage Beef Bacon

Du trenger ikke å være en & quot; nese til hale & quot; gourmet å nyte bacon, og du trenger ikke engang svinekjøtt magen når du har en analog biff kutt: biff navlen. Du kjenner kanskje biff navlen med et annet navn - pastrami kutt - men du kan ikke ha sett hva røyking gjør med det. Røyking skiller biff bacon fra pastrami, gir det en kompleks aroma og en tekstur beslektet med svinekjøtt bacon uten å skjule sin identitet: Ingenting tilslører biff bacon er meatiness. Faktisk er mesquite den eneste tre som gjennomsyrer biff navlen sin beefy smaken, så det er det beste valget for
røyking. Du trenger
Kosher salt
Instruksjoner

< li>

Bland sammen 1 kopp kosher salt med en liter vann for hver 5 pounds av oksekjøtt navlen i en rustfritt stål pott.


1. Legg aromatiske ingredienser til saltlake, hvis ønskelig. Svinekjøtt bacon vanligvis ikke er brined med aromater, men hvis du ønsker en pikant, vepsebol bitt, for eksempel, kan du skjære noen Thai chili i to og legg dem med et par knuste hvitløksfedd.
   

2. Legg 1/4 teskje av flytende røyk for hver liter vann hvis du ønsker å formidle en røykfylt smak til bacon; det er valgfritt. Legg 1/4 kopp brunt sukker per gallon til saltoppløsningen for å myke opp den kraft, hvis det er ønskelig. Ta med saltlake til en lav putre på komfyren
   

3. Simmer saltlake til salt er oppløst, ca 5 minutter.; så la saltoppløsning avkjøles til romtemperatur. Overfør saltlake til en mat-lagring container store nok til å holde den og biff; deretter plassere den i kjøleskapet.
   

4. Skyll biff og legge den til i saltlake etter det frysninger til kjøleskapstemperatur. Saltlake biff i 48 timer, snu den og omrøring av saltlake etter 24 timer. Ta biff fra saltvann og tørke den.
   

5. Smoke biff i en røyker på 80 til 100 grader Fahrenheit i 8 timer. Bruk en kombinasjon av sagflis fra et røykerom tre, slik som mesquite, og tre biter, ikke chips, for en lang, langsom røyk
   

6. La oss biff bacon avkjøles til romtemperatur.; så pakk den i plastfolie. La bacon sitte i kjøleskapet i 24 timer.
   

7. Slice biff bacon med korn i 1/4-tommers tykke skiver for bacon strimler. Cook biff bacon med de samme metodene som du ville gjort for svinekjøtt bacon. Steking eller baking