Hvordan Coat kylling for steike Uten Flour (8 trinn)

Ingen virkelig mener om de komplekse ting som skjer når de mudre kylling i mel. Dessuten tillater batter å holde seg til fett, legger mel glutenin og gliaden, som når blandet med vann, danner gluten - det samme gluten ansvarlig for brød er chewiness gir struktur til stekt kylling skorpen og skaper bobler som gjør det luftig og skarpe. Belegg kylling til steking uten hvetemel skaper noen problemer du har å omgå, hovedsakelig skape en skare med de samme egenskapene. Pulveriserte korn for protein, xantangummi for jevning, gjær for vekst og maisenna for luftlommer omfatter løsningen
. Du trenger
Visp
Mixing bowl
Cornstarch
Kosher salt
Bakepulver
Xanthangummi
Tørkepapir
rist
Baking ark
Høy protein nonwheat mel, for eksempel sorghum mel, maismel og quinoa mel
Tørket krydder (valgfritt)
mel sifter
Shallow fatet
Eggs
fløte eller melk
Bowl
jerngryte
Oil
Instruksjoner

1. Visp en 24: 4: 1: 0,5 ratio på maismel til kosher salt til bakepulver til xantangummi i en bolle, eller 1/4 kopp maismel til to teskjeer kosher salt til 1 ts bakepulver til 1/2 ts xantangummi per hel kylling. Dette utgjør basen mudring pulver.
   

2. Pat kylling stykker tørre med tørkepapir og mudre dem i basen mudring pulver. Legg kyllingstykkene på en wire avkjøling rack satt på toppen av en stekeplate og legg den i kjøleskapet, avdekket, i minst en time, men så lenge som 12 timer. Tørketrommelen huden bedre.
   

3. Bland like deler av tre høy-protein nonwheat mel. For eksempel 1/3 kopp hver sorghum mel, maismel og havre mel har nok protein til å erstatte gluten i hvetemel, som gjør 1/3 kopp hver hvit ris mel, quinoa mel og potetmel. Selv om man kan bruke en kopp med en type nonwheat mel og fremdeles ha en skarp belegg, takket være bunn mudring mel, vil teksturen lide. Blanding tre typer nonwheat mel, legger imidlertid variasjoner i teksturen av belegget samtidig holde proteininnholdet høy nok til brun riktig. I tillegg til de nevnte high-protein nonwheat mel, amaranth mel, speltmel, kikert mel og teff mel gjør alle i stand tilskuddene til nonwheat-mel kombinasjon.
   

4. Legg tørkede krydder som oregano, paprika eller nykvernet sort pepper, etter smak. Visp nonwheat mel til homogenisert.
   

5. sile de nonwheat mel inn i et grunt fat ved hjelp av en mel sifter. Visp noen hele egg og en skje eller to av fløte eller melk i en bolle for å gjøre et egg vask.
   

6. Ta kyllingen fra kjøleskapet. Dypp kyllingen i egget vask og la overflødig drypp tilbake i bollen.
   

7. Legg kyllingen i grunt fat av nonwheat mel og frakk hver brikke tungt på alle sider. Trykk på mel i fast med fingrene. Pakke så mye du kan på kyllingen, og pass på å få i kriker og kroker, og rist overflødig ut i fatet. Plasser panerte kyllingbiter på stativet satt på toppen av stekeplate mens du varmer oljen.
   

8. Deep-stek kyllingen i en tung bunn gryte eller jerngryte halvfull av 375-graders-Fahrenheit peanøttolje til de er gyllenbrune med en indre temperatur på 165 grader Fahrenheit, eller om lag åtte til 10 minutter.