Før du begynner å lage mat, er det viktig at du velger dine poteter med omhu for å oppnå de beste resultatene. Det er tre hovedtyper av poteter: stivt, voksaktig og de som faller et sted mellom de to. Voksaktig poteter, som rødt, er ikke et godt valg for mashing fordi de ikke brytes ned nok til å oppnå det kremet konsistens, heller ikke de absorbere melk eller fløte også. Stivelsesholdige poteter som Russets er det beste alternativet fordi de absorberer meieri og har en kremet konsistens. Yukon Golds, som faller et sted mellom stivt og voksaktig, vil også gi gode resultater, og du foretrekker smaken.
Rice, Rice baby

Tilhengerne av riced poteter sverger at det er den eneste måten å oppnå det herlig, luftig konsistens. En ricer inneholder små hull som poteter er presset, ved hjelp av en spak, som skiller potetene i mindre deler, og skaper en kremet, enhetlig struktur.
Mash 'Em Up

Potetmos er et perfekt eksempel en rett som virker utrolig enkle å lage, men sannheten er at de ikke vil slå ut så utrolig som du hadde håpet mindre du unngå noen potetmos uhell. Ikke glem å sesong vannet som gir aroma mens matlaging. Ikke legg potetene i kokende vann da dette vil føre dem til å lage mat ujevnt - legg potetene i kaldt vann og ta dem med til et oppkok. Må ikke koke poteter fordi det er for aggressiv og kan føre til potetene å falle fra hverandre og koker ujevnt; putre dem i stedet. Ikke bruk smeltet smør; smelter smør før du legger den skiller melk og fett faste stoffer og får dem til å absorbere ujevnt. Ikke legg kaldt meieri til poteter; varme opp melk eller fløte først for å unngå nedkjøling potetene.