Hvordan kan jeg temme en sterk Onion Flavor i min måltid

Nesten alle feil som er gjort på kjøkkenet kan korrigeres, med unntak av brent mat. En altfor skarp løk, men ikke en kulinarisk feil, kan overmanne smaksløkene samt andre smaker i en skål, avvike fra hele preparatet. En løk er pungency korrelerer med sin allicin innhold --- svovelforbindelsen ansvarlig for en løk styrke. Selv om det er ideelt å temme en pågå løk smaken tidlig på når du oppretter et måltid, visse tiltak, for eksempel legge et absorberende grønnsak, kan brukes under kokeprosessen. Andre metoder som temperament en løk smaken inkluderer marine det i melk, svette det i olje og erstatte den med en mindre bitter rekke
. Du trenger
Helmelk
Mat-lagring container
Kraftig mat-oppbevaringspose
Olivenolje
pergament eller voks papir
Russet potet
marine

1. Skrell løk og klippe dem i to. Plasser løk i en food-lagring container eller en heavy-duty mat-oppbevaringspose som kan forsegles.
   

2. Dekk løk med kald melk. Laktose hjelper temperere allicin --- en svovelforbindelse --- i løken.
   

3. Mariner løk i melk i 45 minutter. Skyll løken med kaldt rennende vann og klapp dem tørre med tørkepapir før bruk.
   Svette
   

   1. Heat 1 ss. olivenolje per kopp løk i en sauté panne over svak varme i fem minutter. Plasser løk i pannen.
      

   2. Klipp en sirkel av bakepapir stor nok til å passe over løken og legg den på dem. Alternativt, plasserer et stykke voks papir over løken. Målet er å løst dekke løken mens du lar dem til å frigjøre sin fuktighet.
      

   3. Svette løk til gjennomskinnelig, ca åtte minutter. Kast papiret og tømme løk på tørkepapir før du fortsetter.
      Erstatte
      

      1. Erstatt en skarp løk for en mildere variasjon. Hvis du bruker hvit løk, utbredt oppfatning som den mest pikante, erstatte en lik mengde gul løk, neste på listen når det gjelder pungency.
         

      2. Substitute lilla eller rød løk for gul løk, som er litt mindre krydret enn de gule varianter, og langt mindre krydret enn hvite varianter.
         

      3. Substitute sjalottløk for røde eller lilla løk. Sjalottløk har en mildt søt løk smak og et hint av hvitløk i finish.
         

      4. Substitute Cipollini eller perle løk for sjalottløk. Cipollini og perle løk har en smak litt oser av løk som lener seg mer mot søt enn bitter.
         Absorpsjon
         

         1. Peel en hel Russet potet og legg den i saus eller suppe. Stivelsesholdige poteter, som Russets, absorberer mer væske enn voksaktig poteter, for eksempel Yukon Golds.
            

         2. Stek potet med saus eller suppe for en time.
            

         3. Ta av potet og kast. Poteter bare absorberer væske, og ikke selektivt redusere allicin innhold av fatet. Imidlertid, i motsetning til å fjerne en mengde av væske og erstatte den med en lik mengde vann --- en vanlig løsning til en altfor salt eller bitter rett som fører til tap av urter, krydder og aromatiske bestanddeler --- potet assimilerer eneste væsken, inkludert stikk fuktighet utgitt av løk under koking, og etterlater andre ingredienser intakt.