Beef eller en kombinasjon av storfekjøtt og svinekjøtt vanligvis består av kinesiske og asiatiske varianter av kjøttboller. Noen variasjoner bruke kalvekjøtt, som gir retten en mildere biff smak, men det er først og fremst et regionalt valg og endrer ikke forberedelse eller matlaging teknikk. Maisstivelse er bindemidlet grepet av sin overlegne evne til fortykning ved relativt lave mengder - 3 ts maismel binder og tykner 1 pund av kjøttdeig - men det aktiveres under stekingen, slik at kjøttbollene må pakkes fastere enn når man bruker andre stivelse.
bilder kinesiske ingredienser og alternativer

Ingredienser og opsjoner varierer fra region til region. Ngao yuk kau, for eksempel, krever vanligvis for biff, tørket appelsin skreller, en dash av kyllingkraft, en klype sukker, en duskregn av sesamolje og noen dråper hver av østerssaus og soyasaus. Hver del kan bli innpakket i en tofu huden før dampende, men det er valgfritt. Andre dampet-kjøttretter, for eksempel siu mai, inneholde svinekjøtt eller reker, men bruker samme matlaging teknikk.
Kinesisk Technique

Bland ingrediensene med en slurry av 3 ts av maisstivelse og 3 ts kaldt vann for hvert pund av kjøtt. Skjema 1 1/2 til 2-tommers kjøttboller; kaste hver kjøttkaker mot håndflatene med makt til å pakke dem. Linje en bambus dampbåt med et lag med kål eller brønnkarse og sette kjøttboller på det i et enkelt lag. Sett bambus dampbåt over en wok av simmering vann og damp kjøttboller til de når 165 grader Fahrenheit i sentrum, ca 12 minutter.
Europeiske

Smakstilsetninger, bindemiddel og teknikk skiller mellom europeiske og kinesiske versjoner av kjøttboller. Europeisk variasjoner bruker vanligvis en panade, eller terninger brød dynket i melk, med en hastighet på omtrent en kopp brød pr halv kopp melk. Typer kjøttdeig inkluderer fårekjøtt, oksekjøtt, svinekjøtt eller kalvekjøtt; svinekjøtt ofte utgjør 50 prosent av kjøttblandingen, særlig i østeuropeiske variasjoner. I stedet for en dampbåt, europeiske kjøttboller damp i en gryte ved hjelp av en liten mengde væske som senere fungerer som en saus basen.
Europeiske Technique

Ingredienser variere litt med region . Polsk klopsiki inneholder typisk biff og hakket løk; mens den danske versjonen, frikadeller, får kalvekjøtt, svinekjøtt og hakket løk. Bland kjøtt, løk og en kopp brød dynket i 1/2 kopp melk og krydre etter smak. Form blandingen i 1 1/2 til 2-tommers baller og plassere dem i en kasserolle. Hell ca 1/4 tomme av kyllingbuljong i pannen og sett den på ovnen over middels lav varme. Dekk pannen og damp kjøttboller til de når 165 F. Set kjøttboller til side og tykkere aksjen med roux. Legg friske urter og server sausen over kjøttbollene.
Hele Meats

Bruk en dampinnsats til damp hele kjøtt, for eksempel kyllingbryst, biff og svinekoteletter. Steam kjøttet over 3 eller 4 inches av vann eller kraft i en gryte til det når minimum indre temperatur for sikker spise - 145 F for storfekjøtt og svinekjøtt og 165 F for kylling -. Eller ca 12 minutter per pund