Krydder er prosessen med å fylle porene en metallpanne med lag av olje eller fett for å hindre mat fra stikker. Stekeplater laget av støpejern, kleberstein og rustfritt stål er ofte krydret før bruk. Nonstick stekeplater er ikke erfarne før bruk. Hvorvidt en griddle er erfaren eller ikke, de fleste kokker bruker smør, olje eller fett for å hindre stikker.
Å grille eller Griddle

Den gjennomsnittlige grilling temperaturen er 450-650 grader Fahrenheit. Matvarer som kan tilberedes gjennom til midten før utsiden er svertet er egnet for den varme grillen. Dette omfatter relativt tynne og møre biter av kjøtt, fjærfe deler, fisk steker eller tykke fileter, skiver eller hakkede grønnsaker og frukt, og flatbreads. Meget delikat fiskefiletene stekes best på takke, som er omeletter og eggerøre, tynne batter brød som pannekaker og bacon.
Vellykket grilling av kjøtt

Det er lett for grillet kjøtt for å bli overdrevet på utsiden før de blir skikkelig gjennomstekt i midten. For å unngå dette, varme kjøttet før grilling. Varm kjøtt kokker raskere enn kaldt, så det er mindre tid for utvendig å brenne. Bare pakk kjøttet godt inn i plastfolie og dekk den med varmt vann til det indre temperatur måler 100 grader F, som tar 30 til 60 minutter. Grill kjøttet umiddelbart for å hindre bakterier i å vokse. I stedet for oppvarming av kjøtt, snu kjøttet hvert minutt slik at ingen av partene har tid til å absorbere for mye varme. Denne metoden ofrer perfekte grill merker, men i favør av fuktighet og tekstur.
Grill Flavor Med Stekeplater

Det er mulig å få den karakteristiske grillet smak med mat som passer best for en griddle bare ved å plassere griddle på grillen. Takken vil hindre forkulling, men røyk og høyere varme vil legge smak til retten. Naturlige overflater som for eksempel støpejern eller kleberstein er de beste typer av takken for å plassere direkte på en varm grill; nonstick belegg kan komme av under høy varme.