Hvordan: Julienne Beef (5 trinn)

oppskåren biff er kjøtt som er skåret i fyrstikkstore stykker. Klippeteknikk er også ofte brukt for grønnsaker, for eksempel paprika og gulrøtter. De små stykker av mat koker raskt og jevnt på grunn av ensartet størrelse og form. Før du skjærer kjøtt, delvis fryse den slik at den holder formen, fordi tint, myk kjøtt har en tendens til å skifte under kniven. Bruk oppskåren biff stykker på en salat, i en wok eller inne kringle
. Du trenger
Skjærebrett
Boning kniv
Instruksjoner

1. Plasser biff i fryseren i ca en time før det er for det meste frossen men fortsatt noe ettergivende. Eller tine frossen biff før det er noe myk, men fortsatt for det meste frosset. Du kan klippe julienne strimler fra biffer og steker, fra slike kutt som en chuck stek, bunnen runde rumpen steke eller en mørbrad stek.
   

2. Plasser biff på et skjærebrett og klippe av noen fett. Trimme bort ujevne kanter, og etterlater en perfekt kvadratisk eller rektangulær stykke kjøtt. Redd kjøttbiter for bruk som lapskaus kjøtt, å slipe for hamburger eller en annen lignende bruk
   

3. Slå biff så kornet -. Retning av kjøttfibrene - går igjen til rett foran deg. Skjær kjøttet mot korn i strimler ca 1/8 tommers bredt. En skarp boning kniv fungerer bra for rene skiver gjennom kjøtt.
   

4. Lay hver tynn stripe flatt på skjærebrett så den brede siden av kjøttet vender opp. Skjær strimler i mindre strimler, hver ca 1/8 tommers bredt. Stable noen strimler og skjær dem på samme tid, hvis det er mulig. Gjenta med hver av de resterende biff stykker.
   

5. Slå 1/8-tommers strimler så lengden går fra side til side på skjærebrett. Skjær dem til en total lengde på 3 til 4 inches, eller omtrent på størrelse med en fyrstikk.