Hvordan Løs Cooking Flour (6 trinn)

Roux har mer komplekse reaksjoner som skjer bak kulissene enn det ser ut. Du har et fett belegg hver stivelsesgranulen, som tillater dem å gelatinize og oppløse mens hindre dem fra å strekke til strenger - noe som skjer når du legger rå mel av seg selv til en suppe eller saus. På toppen av det, gir roux sin egen spesielle smak til sauser og supper, som du ikke kan komme med rene stivelse. I motsetning til rene stivelse, skjønt, må du koke stivelse ut av en suppe eller saus tyknet med Roux, som smaker som rå stivelsesgranulene på toppen av ganen.
Hva du trenger
Cool lager eller kjøttkraft

Visp
Instruksjoner

1. Cook 2 ss av roux til ønsket farge - hvit, blonde, brune eller mørke - for hver kopp væske i en panne på middels varme under omrøring ofte for å holde den fra å brenne. Generelt bør den Roux fargen samsvarer med den endelige fargen av saus eller suppe det jevning. Jo mørkere et roux får imidlertid mindre fortykkelse effekt det har.
   

2. Stek roux ytterligere to minutter etter den når ønsket farge under stadig omrøring koke ut mye av melet smak. Legg romtemperert lager eller kjøttkraft til roux.
   

3. Juster varmen til middels høy og bringe aksjen eller buljong til bare litt over syde, eller ca 200 grader Fahrenheit. Roux når sitt maksimum fortykningsevne 200 F, men saus eller suppe blir tykkere ved reduksjon når du koker melet ut.
   

4. Visp suppe eller saus flere ganger etter at du har aksjen eller buljong og mens det suser.
   

5. Simmer suppe eller buljong før det føles ikke som toppen av din gane er belagt med stivelsesgranulene når du smaker den. Tiden varierer med mengden av roux, men ca 15 minutter vanligvis gjør det.
   

6. Smak sausen etter melet smak kokker ut og avgjøre om det er behov for å bli tykkere mer. I så fall fortsette putre før det blir til der du vil ha den. Krydre suppe eller saus til å smake en siste gang etter at den når ønsket tykkelse.