mattrygghet retningslinjer utgitt av organisasjoner som USDA Food Safety og Inspection Service eller US Food and Drug Administration vanligvis fokuserer på to hovedpunkter. Den første er betydningen av renslighet, inkludert god håndvask teknikk og bruk av rene, sanitærutstyr og arbeidsflater. Den andre er effekten av tid og temperatur, vanligvis gjør referanse til mattrygghet & quot; faresonen. & Quot; De er temperaturer mellom 40 grader og 140 grader Fahrenheit, hvor bakteriell aktivitet er størst.
Infeksiøs Dose

Det er viktig fordi noen farlige mikroorganismer eller patogener, kan gjøre deg syke før de etablere en stor og aktiv befolkning. Tallet nødvendig - omtalt som & quot; infeksiøs dose & quot; - Kan variere fra bare et par dusin til flere millioner, avhengig av patogen. Ved temperaturer under 40 F fleste patogener er svak, og vil ikke gjengi raskt. På over 140 F dør de eller gå i dvalemodus, og også ikke reprodusere. De kan bare skape farlige populasjoner raskt og enkelt mellom disse temperaturene.
Sitting Out

Det er noen helt gode grunner for rått kjøtt til å sitte ute i romtemperatur. Tykke biffer og koteletter koke mer jevnt hvis de får lov til å komme til romtemperatur før de blir grillet. Ofte kjøtt må skiver, terninger, gnidd inn med krydder, marinert, gjenvunnet eller forberedt for matlaging på annen måte. All den tid teller mot to-timers grensen. Innmat er spesielt ferskvare og kan noen ganger utvikle seg smak i mindre enn den tiden, så det er lurt å holde dem nedkjølt når det er mulig.
Bilder noen bekymringer

Selv om du forlater rått kjøtt ved romtemperatur er noen ganger hensiktsmessig, er det viktig å alltid følge gode mattrygghet vaner. Dekk kjøttet for å unngå at de blir forurenset av insekter, dyr eller nysgjerrige barn. Alltid håndtere rått kjøtt med hansker på, eller med nyvaskede hender og rene, sanitærutstyr. Hold rått kjøtt atskilt fra stekt kjøtt, grønnsaker og andre matvarer. Hvis de skulle blø på disken din eller andre arbeidsflate, skrubbe den med varmt såpevann eller rengjør den med næringsmiddelsikre antibakterielle våtservietter.