Hvordan lage en Black Pepper Crust på en mørbrad Tips Roast

De fleste anser indrefilet og ribeye kronjuvelene av kjøttet saken, men det er andre edelstener, om enn litt mindre polert. Ta mørbrad tips steke, for eksempel. Tatt fra den nedre delen av mørbrad, har mørbrad spissen en stor, beefy smak og en kompakt størrelse som praktisk talt trygler for en pannestekt skorpe. Trenger høy varme, fett og en strukturert ingrediens, for eksempel sort pepper, for å danne en skorpe på storfekjøtt. Og hvis du aldri har brukt en morter, benytte anledningen til å se selv forskjellen pulverisere dine egne pepper gjør i tekstur, aroma og smak av crusted biff
. Du trenger
Svart pepper
Morter eller Pepper
Shallow fatet
Heavy-bunn sauté panne eller støpejern skillet
Havsalt eller kosher salt
Slikkepott eller tang
Kjøtt termometer

Instruksjoner

1. Grind ca 1/2 kopp svart pepperkorn i en morter til svært grov for hver mørbrad tips. Du kan male pepperkorn med en mølle, men bruk det groveste innstillingen. Pepperkorn trenger bare noen få grinds siste sprakk scenen for å danne en god skorpe.
   

2. Hell malt pepper i et jevnt lag i en grunn fat og varme en tung bunn sauté panne eller støpejern skillet over middels høy varme. Varm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
   

3. Sesong mørbrad spissen på begge sider med havsalt til å smake, knuse den mellom deg fingrene mens du strø det over kjøttet. Du kan bruke grovt kosher salt, men havsalt danner en bedre skorpe.
   

4. Legg mørbrad spissen fett-cap-side opp i de knuste pepperkorn og fast trykk den ned med hånden slik de holder seg til kjøtt.
   

5. Legg mørbrad tips peppercorn skorpe siden ned i pannen når du ser oljen litt krusning eller glimmer. Sear peppercorn-siden av mørbrad spissen for ca tre minutter, uten å flytte eller løfte den.
   

6. Slå mørbrad tippe over i pannen med en slikkepott eller tang. Hvis du bruker tang, ta akkurat nok av spissen for å snu det trygt, slik at du ikke vil forstyrre skorpen.
   

7. Cook fett-cap siden av mørbrad spissen for ca 3 minutter. Hvis du bruker en støpejern skillet, plassere skillet i ovnen, med biff i den. Hvis du ikke bruker en støpejern skillet, overføre mørbrad tips til et grunt fat og sett den i ovnen.
   

8. Roast mørbrad spissen, peppercorn skorpe siden opp, ca 20 minutter per pund for en middels sjeldne sentrum, eller når den når en kjernetemperatur på 130 F. Den uregelmessig form av ytrefilet spissen lar ytterkantene for å lage mat til middels godt og området rett innenfor kantene kokk til medium, mens sentrum forblir middels sjeldne. Sett et steketermometer i siden av mørbrad spissen for å sjekke temperaturen, hvis det er nødvendig.
   

9. Ta av skillet eller parabol og dekke mørbrad spissen løst med folie. La kjøttet hvile i 5 til 7 minutter før du skjærer i den.