Slik Cure og Cold Smoke Bacon

For å kald røyk et kjøtt som bacon er å røyke det ved temperaturer under 90 F. Før røyking kan finne sted, må bacon kureres med salt for å hindre bakterier fra blomstrende. Cold røyke kjøtt ved lave temperaturer ikke koker det, og du bør grundig lage kaldrøkt bacon før du spiser. Den kalde røyking prosessen er utformet for å bevare og legge smak til bacon
. Du trenger
Fresh svinekjøtt magen
Salt
Wood røyker med brennkammer
Charcoal
trestøv eller chips
Herding Bacon

1. Skjær svinekjøtt magen i skiver.
   

2. Gni salt inn i kjøttet, noe som gjør Sørg for å dekke hele overflaten, og deretter plassere biter av bacon oppå hverandre i en plastbeholder.
   

3. Oppbevar beholderen på et tørt og kjølig sted i 24 timer.
   
   

4. Tøm overflødig væske fra beholderen, klappe bacon tørke og gjenta herdeprosessen som ønsket for opp til 10 dager.
   

5. Lagre bacon på et kjølig og tørt sted klar til å være røkt.
   Cold Røyking
   

   1. Lys 05:56 biter av kull og sette dem i brennkammeret. La det brenne og deretter ulme. Du kan legge til flere kull som er nødvendig for å opprettholde temperaturen på 80 F.
      

   2. 
      

   3. Sted kurert

      Legg treflis til ulmende kull for å lage røyk. bacon på grill og tett lokk.
      

   4. La bacon i røyker i minst fire timer og opp til fire dager.