Tørr varme metoder er de som ikke bruker vann , damp eller vannbaserte matlagings væsker som vin eller fruktjuice. Tørr varme metoder omfatter mange vanlige tilberedningsmetoder, inkludert steking, grilling, broiling og steking. Frityrsteking er også en tørr varme metode, fordi selv om fettet er flytende den inneholder ikke vann og derfor er ikke & quot; våt & quot;. Hot fritt, som kokker mat som de er røkt, er også ansett for å være en tørr varme metode.
Browning og Flavor

Den primære fordelen med tørr varme matlaging metoder enn våte varmemetoder er bruning som resultat. Browning er viktig for mer enn estetiske grunner. Når maten er kokt av en tørr varme metode ved høye temperaturer aminosyrene i kjøtt, og sukker i frukt og grønnsaker, gjennomgå en transformasjon. Aminosyrer er brutt ned av en prosess som kalles Maillard reaksjoner, og de rekombinerer i mer komplekse, velsmakende smaksmolekyler. Sukker gjennomgå en tilsvarende prosess med Karamellisering, som blir enkel sødme inn i hundrevis av komplekse smaker. Stivelse gel og slå golden, og skaper en tilsvarende forbedring i smaken.
Andre fordeler

Tørr varme tilberedningsmetoder tilbyr en rekke andre fordeler. Tørr varme kan være meget intens, fordi det ikke er begrenset av kokepunktet for vann. Dette forkorter koketiden, og gjør det mulig kjøtt å være godt grillet på utsiden, men sjelden på innsiden. Mange tørre varme tilberedningsmetoder tillate fett å bli gjengitt ut og etterlatt, redusere fett inntaket. Tørr varme tilberedningsmetoder også bevare vitamin innholdet i matvarer bedre enn våte varme metoder, som kan lekke unna vannløselige vitaminer.
Bilder ulemper

Et par tørre varme tilberedningsmetoder er egnet for langsom matlaging, som utelukker en rekke retter med tøffere eller langsommere matlaging ingredienser. Steking og frityrsteking, hvis det ikke gjøres riktig, kan øke en måltidets fettinnhold betraktelig. Steking, grilling og broiling alle kan produsere forkullede overflater som inneholder kreftfremkallende stoffer i kjøtt. Tørr matlaging, ved sin natur, har en tendens til å forårsake matvarer for å tørke ut ved fordampning. Hvis den ikke brukes riktig, kan tørre varmemetoder også resultere i inedibly tøff, chewy kjøtt. Til slutt, selv om bruning effekt forbedrer smaken, det er tider når det er uønsket i en skål.