Hvordan Blanch Kål

Hold kraut sprøere og din bok choy chewier ved å blansjere første trinn i forberedelsene. Blanche setter en stopper for skader forårsaket av visse enzymer i kål - enzymer ansvarlige for tap av farge, smak og aroma, samt de som skaper ubehagelig bitterhet. Det er en fin linje mellom blekhet og koking, og det tar bare noen få sekunder til over-Blanch kål og begynne å tilberede den. Tid blanche perioden, kjøle ned kål raskt, deretter tappe det godt, og du vil bevare sine beste kvaliteter uten å miste noe av sin bit.
Hva du trenger
Wire kurv (valgfritt)

Tongs
Instruksjoner

1. Skjær stilken av kål, og kvart det eller makulere den. La kjernen intakt for å holde bladene sammen hvis blansjere strimlet kål.
   

2. Fyll en gryte stor nok til å romme en kål hode med vann og bringe den til en byll. Hvis blansjere strimlet kål, plassere en wire kurv i potten.
   

3. Fyll en bolle stor nok til å holde et hode av kål 3/4 full av is og topp det hele med kaldt vann.
   

4. Legg kålen i vannet eller kurv. Begynn timing blanche når vannet går tilbake til en byll; forvelle kål kiler for tre minutter, og forvelle strimlet kål i 1 1/2 minutt.
   

5. Overfør kål til isvann bruker tang etter blanche tiden er utløpt. La kålen chill i isvann for samme tiden du forvellet den for.
   

6. Tøm kål i et dørslag eller på en rist i flere minutter, deretter tørk med papirhåndklær. Bruk kål som er eller pakke det inn i mat-lagring poser.