Pan sauser er gjort direkte i pannen der en kotelett har vært sauteed. Mens pannen fremdeles er varm, er en liten mengde vin, vann eller annen væske helles i pannen, og kokken oppløser flavorful, tilberedt-on juice av kraftig omrøring. Denne prosess, som kalles fjerning av glans gir en konsentrert lam smak. Væsken blir deretter kokt ned til litt tykkere og vanligvis ferdig ved å svinge i et stykke kaldt smør for å gi sausen mer tykkelse og glans.
Demi-Glace Sauser

Demi-glace er gjort ved å ta en rik, godt flavored lager og koke det ned til den er veldig konsentrert. Tradisjonelt ble det blandet i like deler med en brun saus, men som gjorde en tyngre saus og blir sjelden gjort i moderne kjøkken. Når tiden tillater det, kan demi-glace gjøres med lam lager, men vanligvis kalv aksjen er brukt på grunn av sin chameleonic evne til å forbedre smaken av annet kjøtt. Demi-glace er kombinert med redusert rødvin, port, tørr sherry eller Madeira å produsere sauser for lam og også kan brukes til å berike pan sauser.
Frukt-baserte sauser

amerikanerne tradisjonelt har vært tilbakeholdne med å innlemme frukt i salte retter, til tross for langvarig populariteten applesauce med svinekjøtt eller tranebær saus med kalkun. I Midtøsten, er lam og aprikoser anses å være akkurat den type naturlig, klassisk kombinasjon. Sauser laget med granateple, rips, tørket kirsebær og mange andre bær eller frukt er utmerket med lam. En balanse mellom sødme og syre er best, så matche syrlig frukt til søt vin og vice versa.
Etniske Sauser

Mange kulturer rundt om i verden sted en større premie på lam enn amerikanerne gjør. Trekk ut dine favoritt etniske kokebøker når du ønsker å gi din favoritt lam retter en makeover. Småkoke din lam i en tomatbasert saus med greske eller provençalske krydder, for eksempel, eller forberede en karrisaus eller chutney fra en indisk kokebok. Grillet, grillet eller stekt lam går veldig bra med en yoghurt-basert saus som tzatziki eller sine mange kolleger over hele Midtøsten og Sentral-Asia.