Sødme er kontrasten til surt, og er den mest grunnleggende måte å balansere et sterkt sure smaken. Det er derfor ekstremt syrlig ingredienser som sitroner, lime og kveder blir ofte ledsaget i oppskrifter med sukker og andre søtstoffer. Søthet kan moderere surhet til det punkt at det blir forfriskende, i stedet for ubehagelig. Lemonade er et kjent eksempel. Uten nok sukker, er det munn-pucke og snerpende, men med for mye er det cloying. Søtstoffer er ikke riktig i alle rettene, men når det passer de kan brukes alene eller sammen med andre smaker.
Salt

Salt er en annen av de svært grunnleggende smaker , og er kraftig nok til å holde surt i sjakk. Salt og sure signaler fra smaksløkene er begge tolket av den samme delen av den menneskelige hjerne, noe som gjør det vanskelig å oppfatte enten en sterkt når de to er i balanse. Dette er grunnen til at mange sure sauser inkluderer salt og surt godteri innimellom har en salt belegg. En liten del av ekstra salt kan redusere oppfatningen av surt, spesielt hvis det er supplert med litt sødme.
Chili Heat

Varmen fra chili peppers er en veldig potent smakstilsetning, en som kan gi hjerne smak oppfatning sentre med all stimulering det kan lett romme. Den aktive ingrediensen i chili peppers, et stoff som heter capsaicin, aktiverer de samme sensorene på en menneskelig tunge som advarer av overdreven fysisk varme. Hjernen reagerer for å beskytte seg selv ved å redusere sin følsomhet for innkommende signaler fra munnen, og ved å slippe smertestillende endorfiner. Nettoeffekten, for kafeen, er å maskere effekten av surhet.
Andre valg

Sterkt krydrede smaker, for eksempel generert av stekt eller grillet kjøtt, kan også bekjempe effekten av surhet. Et eksempel er den filippinske adobo marinade, som kombinerer salte soyasaus og hvitløk med eddik for å formidle sine smaker til kylling og svinekjøtt. Andre matvarer som bidrar betydelige salte smaker inkludere de i løk familie, selleri, sopp og tang. Disse brukes i forbindelse med sure smaker i mange kjøkkener rundt om i verden, spesielt i Asia, hvor balansen mellom varme, surt, salt og søtt er bevisst forfulgt.