En del av å gjøre store hardkokte egg er å velge de riktige. De bør være tre til fem dager gammel - frisk, men gammel nok til å være lett å skrelle. De bør også være crack-free.
Ta eggene til romtemperatur før du koker dem. Egg kan sprekke under koking fordi interiøret er mye kulere enn skallet.
Koke egg

Legg eggene i en enkelt lag i bunnen av en gryte. Hell i akkurat nok romtemperert vann til å dekke eggene. Ikke tilsett salt, som det vil øke kokepunktet og gjøre eggene gummiaktig.
Sett brenneren på høy og plassere potten på brenneren til å koke. La vannet varme til det akkurat begynner å boble og koke. Når den gjør det, fjerne potten fra varmen umiddelbart. Dekker potten for å fange varmen.
Sett en timer eller se på klokken for å la eggene til å sitte i vannet i 15 til 20 minutter, avhengig av eggstørrelse. Når tiden er ute, tøm varmt vann og legg eggene i en sekundær beholder fylt med kaldt vann. Når eggene er avkjølt i 10 minutter, drenere vannet. Eggene kan nå plasseres i kjøleskapet eller skrelt og spist.