Det første trinnet i to- stadium kjøling Prosessen starter når en tallerken når 140 grader Fahrenheit, den øvre grensen for & quot;. faresonen & quot; Maten interne temperaturen skal reduseres fra 140 F 70 F innen to timer for optimal sikkerhet. Varm mat bør ikke plasseres i kjøleskapet umiddelbart, fordi de beholder nok varme til å heve kjøleskap temperatur og sette resten av lagret mat i fare.
Påskynde prosessen

Det kan ta timer for en stor gruppe med suppe eller chili avkjøles helt, så profesjonelle kokker bruker en rekke teknikker for å redusere kjøling tid. Følg ledelsen hjemme og dele maten i mindre porsjoner for raskere nedkjøling. Du kan også fylle vasken med kaldt vann og sette potten direkte i den. Rør maten regelmessig for å spre varmen. Kommersielle leverandører også bære spesialiserte fryser pakker i form av store padleårer, som samtidig hisse og chill maten.
Second Stage

Den andre fasen av kjøleprosessen dråper maten fra 70 grader Fahrenheit til under 41 grader, noe som medførte at mikrobiologisk aktivitet bremser til en gjennomgang. Den romtemperatur mat kan pakkes eller dekket, hvis ønskelig, og deretter plassert i kjøleskap eller fryser. Den andre fasen av kjøling bør ikke ta lenger enn fire timer, noe som resulterer i en total medgått seks timer fra slutten av matlagingen til den endelige mat-trygg oppbevaringstemperatur.
Bilder Hensyn for Second-Stage Kjøling

I andre trinn kjøling i kjøleskap, må den kalde luften sirkulere fritt rundt lagercontainere, så ikke stappe rester inn en utstoppet kjøleskap. Plassere beholderne i den kaldeste delen av kjøleskapet på baksiden og ikke lagre kjøling mat på fast hyllen over skarpere skuffer.