Hvordan alder Rib Roast

Aldring kjøtt gjør sin fuktighet fordamper, kondense smaken av ribben steke. Aldringsprosessen også bryter ned muskelfibre, slik at kjøttet mørt nok til å skjære med en gaffel. Å alder en rib stek, trenger du en god klipp av kjøtt og ca 10 minutter av forberedelsestid. Kjøp den steke åtte dager før du har tenkt å tjene det. Velg en rib steke med en høy andel av fett marmorering og minst 1/4 tomme av fett over overflaten.
Hva du trenger
Tørkepapir
stekepanne
Gas

Kjøkken hyssing
skarp kniv
Instruksjoner

1. Ta steken av emballasjen og skyll med kaldt vann. Pat steke tørre med tørkepapir og sette den på en broiling pan. Sporene i stekepanne tillate riktig luftsirkulasjon.
   

2. Pakk steken i to lag med cheesecloth og slips løst med kjøkken hyssing. Sett steken på baksiden av kjøleskapet på nederste hylle.
   

3. Ta steken fra kjøleskapet etter 24 timer. Pakk kjøttet og kast cheesecloth. Re-pakk kjøttet i ett lag med cheesecloth, bundet løst med kjøkken hyssing.
   

4. Legg kjøttet tilbake i kjøleskapet i syv dager. Ikke forstyrr steke i løpet av denne tiden.
   

5. Ta steken ut av kjøleskapet og fjern cheesecloth. Bruk en skarp kniv til å skjære bort fettet og eventuelle misfargede områder på kjøttet. Når trimmet, bør bare friskt utseende rødt kjøtt være synlig. Kast tilbehør.