Hvordan Cut Ahi Tuna

Ahi tunfisk er en populær fisk i Hawaii og japanske retter. For sushi er tunfisk servert rå og skiver for å passe på toppen av ris eller servert som sashimi. Siden ahi er vanligvis serveres rå, skal kun de ferskeste filet brukes i forberedelsesprosessen. Fisken må rengjøres og skjæres i strimler før skikkelig sushi skjæring kan begynne. Når kutte fisk eller kjøpe en fersk filet, være klar over hvor mange hvite sener linjer dele kjøttet. De sener hindrer skjæring og gjør verre stykker av sashimi, så bare tjene magreste kutt
. Du trenger
Fresh ahi tunfisk, filet eller hel
fisk scaler
Butcher kniv

Fish hammer
Pinsett
Slicing kniv
Fillet

1. Fjern skjell på en hel tunfisk ved å skrape sidene med en fisk skalering.
   
   

2. Skjær av hodet, ved hjelp av en fisk hammer for ekstra press om nødvendig. Slice åpne magen fra den ene siden av fisken og fjerne alle indre organer.
   

3. Skjær gjennom magen skive til sentrum bein på fisken. Gjenta på alle fire sidene av fisken partere fisken i fileter. Skjær til buken bein i sentrum av fisken nær halen for å skille filetene fra hale.
   

4. Skyll filetene grundig i kaldt vann for å vaske bort overskytende organ stykker. Fjern alle ekstra bein i fileten med pinsett.
   Nigiri Slices
   

   1. Ordne filetene på et skjærebrett og trim kjøttet med en slicing kniv. Skjære av de tynnere kanter av filetene, forlater de tykkere delene på bordet.
      

   2. Skjær tykke deler av filetene i blokker ca 1 1/4 inches tykke, 3 1/2 inches bredt, og 4 inches lang. Ordne så kornet går på langs i fisken.
      

   3. Skjær fileten mot korn av fisken på en 25 graders vinkel. til 1.8 til 1.4 tommers tykke stykker med en skarp slicing kniv. Ikke så på fisken med kniv. I stedet satte press på fisken og dra kniven i ett, lange slag.