Røkt laks er den mest populære av alle røkt fisk. Det er utmerket for røyking, enten det er ved kald eller varm røyking. Kaldrøkt laks er utvilsomt den mest populære metoden, og er nå allment tilgjengelig over hele verden. Å være en stor fisk, er laks beste røykt i betydelig skiver, i stedet for ett. Ideelt sett bør bare laks med fettinnhold mindre enn 14 prosent være røkt, som i overkant av dette teksturen kan slå ut slimete.
Røkt ørret

Akkurat som laks er ørret en utmerket fisk til røyking. Flere varianter av ørret kan røykes, fra den lille Greenback Cutthroat ørret til de større Snake River Cutthroat ørret og regnbueørret varianter. De mindre ørret kan røykes helhet, mens regnbueørret bør skiver før røyking.
Røkt makrell

Røkt makrell er en deilig og helt fornuftig måte å bevare den fisk som ofte kan være fanget i store antall. Makrell er ofte varmrøkt eller gjort om til en velsmakende pate, og på grunn av sin relativt lille størrelse bør normalt være røkt helhet.
Smoked Haddock

Hyse er en annen fisk som rett og slett deilig når røkt. Når røyking hyse i en ovn etter salting, bør en skinnende glans danne på deres eksteriør, noe som er et tegn på god kvalitet blant hvitfisk. Hyse er generelt varm røkt, og kan være røkt hel eller skiver, avhengig av størrelsen av fangsten. Nylig gytt hyse ikke røyker også.