På grunn av hvordan de er dannet, rosenkål har ofte skitt , sand, gjødsel og andre uønskede stoffer dypt inne i sine tettpakkede små blader. Små grå insekter, kalt bladlus, også noen ganger invadere planter og borehull gjennom blader og stengler, forårsaker ganske mye skade i prosessen. Tegn på bladlus infisering inkluderer misfargede områder, små hull og hva synes å være myk grå skitt i foldene av spirer. Mens ikke skadelig, de er uappetittlig og bør fjernes før matlaging og spising, sammen med noen del av spire som viser tegn på bladlus skade. Kast alle spirer som er utenfor salvaging.
Prepping Prosedyre

Bruk en skarp kniv til å først klippe av tørket stammen slutten, men la nok av det på så spire ikke faller fra hverandre. Deretter løsner noen misfargede eller skadede ytterste bladene og se etter bladlus eller andre feil som valgte spiren som et skjulested. En god skylling i rikelig med rent vann bør fjerne eventuelle urenheter. Som et siste skritt, bruke kniven til å kutte en liten X i bunnen av stammen for å få fart steketiden. På dette punktet, kan du kjøle spirer for senere bruk eller fortsette med din oppskrift.
Blanche Process

En annen forberedelse trinn forkorter steketiden hvis du har tenkt på steking eller sauteing spirer. Kalt blanche og sjokkerende, det innebærer kokende spirer i to til tre minutter i en stor gryte med vann, drenering dem, og deretter raskt chilling dem i en bolle med isvann. Dette stopper umiddelbart matlaging, låser i den lyse grønn farge, og sikrer mer grundig stekepanne eller steking. Blanchering og sjokkerende er også brukt til å prep spirer for frysing, og bør være det siste trinnet etter trimming og vaske dem. Du kan la dem helt eller skjær dem i to eller fire, avhengig av hvordan du har tenkt å bruke dem senere.
Presentasjon Variasjoner

preparert rosenkål egner seg til flere ulike tilberednings teknikker, hvorav den enkleste er å koke dem i tilstrekkelig saltet vann til å dekke eller til damp dem. Du kan også fres parboiled spirer i smør eller olivenolje, og legger krydder etter eget valg eller holde ting enkelt med en dash av salt og pepper. Skjær dem i to for å få fortgang i kokeprosessen, og for å absorbere mer av smaken av matlaging fett. Oven-roasting formidler et røyksmak til rosenkål, og parabolen kan være forbedret med nyklipt urter eller et dryss av revet ost lagt mot slutten.