I referanse til et kutt på kjøtt, er steke et løst begrep, men du kan vurdere eventuelle kutt av svinekjøtt som veier to eller flere pounds en stek - kuttet kan stamme fra en hvilken som helst muskel av dyret. Du har flere alternativer å velge mellom, men det er noen spesielt som skiller seg ut når ovnen stekt.

Boston baken, eller svinekjøtt skulder, har mye marmorering og derfor mye smak. Det forblir fuktig gjennom steking, og for pengene, er kanskje det beste alternativet for svinestek avhengig av din smak.

Loin steker har flere markeds navn som indikerer hvor de ble kuttet fra - sentrum snitt svinekam, svinekam rib halv og svinekjøtt sentrum loin steke, for å nevne noen. Ikke la navnene forvirre deg. Alle kutt fra svinekam er konsekvent mager og moderat anbud, og stå opp godt til steking - hvis du ikke koker dem for lenge. Svinekam tørker fort ut når den interne temperaturen går over 145 grader Fahrenheit.

Leg steker er kuttet fra bakdelen. Brukes vanligvis for skinke, benet gjør en suveren dagligdagse stek - det tykke fettlokket bastes kjøttet mens du lager den, og den har et vell av marmorering. Beinet gir også en bonus: De fett cap potetgull mens du lager den, rendering inn i en sjenerøs håndfull salte cracklings
Trimming

Du trenger å trimme alle beinfri svinekjøtt. steik av unødvendig fett og knytte dem ** unødvendige fettet henger utenfor steke i uregelmessige former og legger ingenting til parabolen -. Dette er stykker kjøtt cutter savnet. Trim disse bitene av. Hvis du koke svinekjøtt etappe, skjære parallelle skiver 1/2-tomme fra hverandre gjennom fettet cap.
Krydder

Krydder kommer i flere former. Marinader, krydder gnir og urte skorper - og selvfølgelig kosher salt -. All utgjør krydder metoder som fungerer med svinekjøtt steke

Begynn med salt. Med mindre du gjør en marinade eller krydder gni, frakk svinekjøtt steke med olivenolje og rikelig sesong det med kosher salt.

Lag en enkel svinekjøtt marinade ved å blande en del hver vegetabilsk olje og syre og smak den til å smake med kosher salt og sukker. Legg urter og krydder etter ønske.

Herb skorper må tåle høy varme til steking, så lener seg mot urter med hardføre blader, som rosmarin og timian. Grovhakk en del hardføre blader urter og 2 deler persille, og bland. Persille Mellows smakene og gir volum. Coat svinekjøtt steke med et lett lag med olivenolje og pakk urtene på alle sider. Hvis du steking svinekjøtt beinet, la fettet cap uten urter.

Standarden 4-3-2-1 krydder kombinasjonen gir klar å blande for en balansert gni. Coat svinekjøtt i olivenolje. Bland 4 deler kosher salt, 3 deler brunt sukker, 2 deler paprika og 1 del cayenne pepper. Legg til en eller to ekstra krydder, for eksempel hvitløk pulver og spisskummen, for å smake hvis ønskelig. Pakk spice gni på alle sider av svinestek.

Etter krydder eller marinering, vikle svinekjøtt stek tett i plastfolie og la den sitte i kjøleskapet i noen timer for å gifte seg med smaker.
Binde

Pork steker er naturlig uregelmessig i form; svinekam har ofte en side tykkere enn den andre, har svinekjøtt leg en noe konisk form, og svinekjøtt skulder slags ser ut som det er all over the place. Knytte svinekjøtt steke tvers på 1- til 1 1/2-tommers intervaller og, om nødvendig, en gang eller to på langs, hjelper produsere jevn tilberedning gjennom kjøttet
Roasting -. La oss få det på !

Searing er det første skrittet mot en overlegen steke. Uten bruning steke først, fettet vil ikke klare å cracklings, utvendig vil ha samme konsistens som interiøret, og smaken vil ikke kontrast mellom skarpt karamellisert og myk. Start med å ta steken ut av kjøleskapet og la den varmes opp til romtemperatur i minst 30 minutter.

Varm ovnen til 475 grader Fahrenheit. Sett steken med fettsiden opp i et grunt langpanne. Hvis du har en rist, sett den i pannen og sett stek på den. Kaste noen kopper mirepoix rundt steken og legg den i ovnen på midten rack. Sear svinestek før det utvikler seg en mørk brun farge, ca 10 til 12 minutter

Senk temperaturen til 325 F. Roast svinekam i 22 minutter per pund.; ovnsbakt svinekjøtt skulder og ben i 25 minutter per pund. Dekk steken med aluminiumsfolie hvis du ser øverst å bli for brune.

Pork steker måler 145 F i sentrum når ferdig kokt.