Mesquite må være alderen og helt tørket før den kan brukes til å røyke kjøtt. Hvis mesquite trevirke brukes før det er alderen og tørr, gir det en bitter smak.
Apple

Apple tre er spesielt bra når røyking fjærfe eller svinekjøtt. Det skaper en fruktig smak i kjøttet som blir røykt, lik den smaks av et eple.
Hickory

Hickory er den vanligste tre som brukes til å røyke kjøtt . Det er bra for røyking svinekjøtt, skinke og biff.
Oak

Oak produserer en tung røyk smaken og kan brukes på alle typer kjøtt. Det er også to typer eik å vurdere: rød eik og hvit eik. Rød eik er søtere smak av de to.
Alder

Selv om alder er stort sett funnet i nordlige statene, blir det brukt til å røyke kjøtt, også. Det er mest brukt til å røyke fisk, svin, fjørfe og fuglevilt. Alder gir en søt smak til kjøttet.