Egg bør være varmebehandlet i en egen bolle fra pannen varm væske. Det hjelper å forberede eggene i bollen først, slik at de er klar av tiden væsken varmes til riktig temperatur. Sprekk åpne eggene og visp dem et par ganger før de er glatt. Fyll en sleiv eller målebeger med varm væske. Drypp væsken inn eggene i en langsom, jevn strøm mens stadig visping. Fortsett å legge til mer væske litt om gangen til eggene er varme. Rør den varme egg blandingen tilbake i resten av væsken i kjelen. Starter på lav varme og øke temperaturen i små trinn å sakte varme blandingen. Rør hele tiden for å hindre glohet og holde blandingen jevn. De fleste egg og melkebaserte oppskrifter bør fjernes fra varmen like før koking.