Consomme starter med en rik, godt flavored kjøttkraft. Etter at den er nedkjølt og alt overflødig fett fjernes, hell du suppen i en høy, smal potten. Neste du hakke opp noen av kjøtt suppen ble laget av - biff, kylling, kalvekjøtt, vilt eller fisk - og bland den med eggehviter, aromatiske grønnsaker og en syrlig ingrediens som hakkede tomater. Som du varmer den kalde suppen, disse ingrediensene danne en frastøtende utseende & quot; flåte & quot; av proteiner på toppen av potten. Som en myr filtrering grunnvann, maske av egg proteiner feller urenheter fra suppen. Når det er ferdig syde, må den nylig krystallinske buljong nøye øste ut fra undersiden av flåten.
Bringe Pynt

For å kokker, er en suppe er garnityr noe som er lagt til suppen. Sett i dette lyset, er kylling noodle soup kylling buljong garnert med nudler og terninger kylling. Klassiske consomm vanligvis har godt etablerte navn som forteller aficionados innholdet. Disse klassiske kombinasjoner av suppe og pynt er perioden stykker i den moderne verden, men som Lalique jugend emaljer, de er fortsatt verdsatt for sin skjønnhet og enkelhet. Mange garnityr brukes, og noen consomm inkludere flere.
Hage Garnishes

For eksempel er mange pyntet bare med grønnsaker skåret på forskjellige måter. Consomme Brunoise er pyntet med grønnsaker skåret i små terninger, bare 1/16 av en tomme plassen. Grønnsakene er kuttet i fyrstikker for Consomme Julienne, eller i store, tynne rutene for Consomme Paysanne. Consomme Printaniere er pyntet med erter og ertestore baller av nepe og gulrot.

Preparerte Garnishes

Noen klassiske consomm krever garnityr som er utarbeidet på forhånd, så kutt for suppen etter behov. For eksempel er Consomme Royale pyntet med små figurer klippet ut av firmaet, salte sauser. Consomme Celestine krever garnityr av fint oppskåren crêpes. Mange andre kaller for profiteroles - små kuler av samme deig som brukes i vannbakkels - fylt med ulike ingredienser. For eksempel fyller Consomme Alsacienne dem med kylling mens Consomme Chasseur fyller dem med hakket spillet.
Kjendis Consomme

Noen av de mest forseggjorte consomm i det klassiske repertoaret ble opprettet til ære for moderne kjendiser, og var ment å vise frem kokkens ferdigheter. For eksempel Consomme George Sand - oppkalt etter den populære 19. århundre romanforfatter - er basert på en fisk consomme. Den er pyntet med quenelles eller båt-formede deler av mousse, laget av både hvit fisk og kreps. Den inneholder også jordnær, deep-flavored Morel sopp og krutonger spredt med soft-kokt karpe rogn.