Hva betyr langvarig matlaging?

I matlaging refererer "forlenget" til en koketid som er lengre enn vanlig eller nødvendig. Når en oppskrift krever langvarig tilberedning, indikerer det vanligvis at maten skal tilberedes ved lav temperatur over lengre tid, i motsetning til å tilberede den ved høy temperatur i kortere tid.

Oppskrifter kan kreve langvarig matlaging for å oppnå visse resultater eller for å forbedre smaken og teksturen til visse matvarer. For eksempel, braisering eller stuing av kjøtt og grønnsaker over en lengre periode bidrar til å mørne kjøttet, utvikle rike smaker og lage saftige retter. Saktekokingsmetoder som småkoking eller steking faller også inn under langvarige koketeknikker.

Langvarig matlaging kan også brukes til å konservere matvarer, for eksempel å lage syltetøy, gelé eller tørke urter. Begrepet brukes ofte for å betegne langsom matlaging, skånsom oppvarming eller langvarige kokeprosesser.