I motsetning til tørr pasta, som er laget av en mel-og-vann lim, er fersk pasta laget av mel og egg. Mens denne deigen er delvis tørket før den er solgt i butikkene, fortsatt inneholder mer fuktighet enn tørr pasta - dette er det som gir fersk pasta sin spenstig, tøyelig tekstur. Tørr pasta varer så lenge, fordi i sin dehydrert tilstand, er det ikke nok fuktighet på mat for bakterier til å vokse. Fersk pasta, derimot, har nok fuktighet for bakterier som salmonella å overleve, det er derfor du aldri skal spise fersk pasta nudler rå.
Kulde Solution

På grunn av deres egg innhold og fuktighet, kjøle fersk pasta nudler - US Department of Health and Human Services anbefaler at du lar det unrefrigerated for ikke mer enn fire timer. Holde friske, rå nudler nedkjølt ved en temperatur under 40 grader Fahrenheit gjør det ugjestmilde til bakterier - mens bakterier kan fortsatt vokse og føre til ødeleggelse akkurat som det ville gjort med egg eller melk, det gjør det så sakte. Når nedkjølt, kan rå, fersk pasta nudler vare i omtrent en måned.
Frysing Din Dough

Som andre deiger, rå pasta kan fryses for å forlenge levetiden. Lagre det ved en temperatur under 32 F gjør det umulig for bakterier å overleve, men fordi minusgrader gradvis kompromittere integriteten av nudler, pasta fortsatt ikke vil vare på ubestemt tid. Selv om pasta er lagret i en lufttett beholder, over tid, trekker fryseren sin fuktighet ut til overflaten - dette betyr at i stedet for å ha fleksible, myke nudler, vil du sitte igjen med harde, gummi seg
.
Dry Stuff

butikk-kjøpte tørr pasta nudler kan vare i mange år i sin rå tilstand - i henhold til US Department of Agriculture, kan de bruke 2-5 år på sokkelen uten å ødelegge. Selv om du kan lage din egen tørr pasta hjemme ved å henge din nudler til de blir sprø, de fortsatt inneholder egg - kan du lagre dem i kjøleskap, men de vil fortsatt bare vare ca en måned