I motsetning til tørr pasta, som er laget av en mel-og-vann lim, er fersk pasta laget av mel og egg. Mens denne deigen er delvis tørket før den er solgt i butikkene, fortsatt inneholder mer fuktighet enn tørr pasta - dette er det som gir fersk pasta sin spenstig, tøyelig tekstur. Tørr pasta varer så lenge, fordi i sin dehydrert tilstand, er det ikke nok fuktighet på mat for bakterier til å vokse. Fersk pasta, derimot, har nok fuktighet for bakterier som salmonella å overleve, det er derfor du aldri skal spise fersk pasta nudler rå.
Kulde Solution

Som andre deiger, rå pasta kan fryses for å forlenge levetiden. Lagre det ved en temperatur under 32 F gjør det umulig for bakterier å overleve, men fordi minusgrader gradvis kompromittere integriteten av nudler, pasta fortsatt ikke vil vare på ubestemt tid. Selv om pasta er lagret i en lufttett beholder, over tid, trekker fryseren sin fuktighet ut til overflaten - dette betyr at i stedet for å ha fleksible, myke nudler, vil du sitte igjen med harde, gummi seg
.
Dry Stuff

butikk-kjøpte tørr pasta nudler kan vare i mange år i sin rå tilstand - i henhold til US Department of Agriculture, kan de bruke 2-5 år på sokkelen uten å ødelegge. Selv om du kan lage din egen tørr pasta hjemme ved å henge din nudler til de blir sprø, de fortsatt inneholder egg - kan du lagre dem i kjøleskap, men de vil fortsatt bare vare ca en måned