Grønnsaker og frukt er bevart i mange kulturer gjennom melkesyre fermentering. Råvarene er saltet eller brined å trekke ut sine juice og skape et egnet miljø for laktobasiller og andre bakterier. Kjente eksempler på teknikken inkluderer europeiske surkål og koreansk kimchi, samt ulike andre tradisjonelle vestlige og asiatiske pickles. I disse matvarene, skaper melkesyre gjæring et bredt utvalg av nye og subtile smaken molekyler, både søte og salte, samt munn-pucke tartness av melkesyre. Enkelte matvarer også produsere sterkere eddiksyre, gjennom en sekundær bakterie prosess. Rime pickles er laget ved å legge til eddiksyre direkte til grønnsaker, men disse mangler de komplekse smaker av naturlig fermentert pickles.
I gjæret kjøtt og fisk

Melkesyre gjæring er en mindre vanlig metode for å bevare kjøtt og fisk, men det er en kraftig en. Melkegjæringsprosess bryter opp og rekonstruerer aminosyrer i proteinene, og skaper sterkt velsmakende smak molekyler sammen med melkesyre s tang. Gjæret fisk produserer Thai fiskesaus og engelsk Worcestershire saus, samt den verdsatte liquamen av de gamle romerne. En rekke tradisjonelle pølser, som tørr italiensk salami og French & quot; saucissons sekunder, & quot; også utnytte melkesyre gjæring for bevaring formål. Når riktig herdet, pølser er maten trygg ved romtemperatur, med en ren tang fra melkesyre og rik, velsmakende smaker skapt av samspillet av kjøttets aminosyrer og melkesyre gjæring.
I surdeigsbrød

Den særegne smaken av surdeigsbrød er et resultat av et komplekst samspill mellom mel, vill gjær og en rekke gunstige bakterier. Gjærene forbruker naturlig sukker i hvete og produsere alkohol, som i sin tur er fordøyd av bakterier og omdannet til melkesyre. Dette i sin tur fraråder alle, men de syretolerant surdeig gjær fra vokser i brødet. Melkesyre gir surdeigsbrød sin karakteristiske tang, mens enzymer i melet bryte ned sine karbohydrater og produserer en rekke komplekse og særegne sekundære smaker. Bakers regulere graden av melkesyre i sin deig ved jevnlig å forkaste en del av starteren og erstatte den med friskt mel og vann.
I fermenterte meieriprodukter

Melkesyre navnet stammer fra det faktum at det er ofte funnet i fermenterte meieriprodukter. En rekke bakterier i Lactococcus og Lactobacillus familier forekommer naturlig i melk, og når de er gitt grobunn - vanligvis varme - de raskt omdanne dens laktose til melkesyre. Som hemmer veksten av bakterier kvalitetsforringende, bidra til å bevare melken. Surhet congeals også melke er proteiner, hjelper produsere mat, inkludert yoghurt og rømme. Disse varierer i tartness, avhengig av hvor mye melkesyre bakterier produserer. De samme bakteriene bidrar til smaken av fine oster også, som gir den karakteristiske skarpe surhet av en vellagret ost.