Millet er en viktig mat avling i verdens varme, tørre land, fordi deres toleranse for varme og tørke la den blomstre der andre korn vil visne og dø. Selv om det ofte hånet som en livsopphold beskjære, eller "fattigdom mat", det er en svært næringsrik korn. Proteininnholdet i hirse kultivarer kan variere så høyt som 16 prosent, og den har mer olje på vektbasis enn korn gjør. Millet er mer fordøyelig enn mange andre korn, og er ofte blant de første fast føde gitt til spedbarn.
Millet og Soaking

Som med alle korn, en overfladisk skylling før matlaging er en god idé, hvis bare å vaske bort alle løse stivelse som kan føre til at det å være klissete når du koker. Det er ikke noe iboende behov for å suge hirse. I motsetning sorghum, inneholder det ingen bitre tanniner, og i motsetning til quinoa, ikke hirse ikke beskytte seg med usmakelig saponiner. Men det er ingen grunn til ikke å suge hirse, og mange tradisjonelle forberedelsene starter ved å gjøre det.
Soaking Millet for Matlaging og Baking

Soaking hirse over natten i kaldt vann eller for en time i varmt vann, hastigheter kokeprosessen betraktelig. Selv små, hirse frø tar ca 30 minutter å lage mat i kokende vann. Dette er mindre tid enn brun ris, men betydelig mer enn hvit langkornet ris. Night soaking kan redusere koketiden for hirse ned til så lite som 10 minutter. Soaking tillater også hele hirse å bli lagt til brød, som ellers ikke ville lage mat korn tilstrekkelig.
Soaking for Gryner og Fermentering

Soaking korn lenge nok til å starte spiring prosessen, deretter tørke dem for senere matlaging, produserer en del laget produkt som kalles gryn. Gryn er mer næringsrik og fordøyelig enn kornet selv, fordi spiring prosessen begynner å frigjøre sukker og næringsstoffer i korn. Båret videre, inntil kornet begynner å spire, produserer maltet hirse. Malt vil gjære lett, og kan enten brukes til å koke grøt, for å gjøre naturlig syret flatbrød eller å produsere hirse øl.