Rapid Set pektin er en høy-metoksyl form av substansen, noe som betyr at den inneholder høye mengder av forbindelsen CH3O . Det er oftest brukt i syltetøy som inneholder biter av frukt eller grønnsaker, som for eksempel syltetøy og marmelade.

Slow sett pektin, en annen høy methoxyl form av pektin, er brukt i mindre masse-laden gelé, for eksempel aprikos og drue gelé. Det er også brukt i noen mindre kjøttfull syltetøy og bevarer.

Stabiliserings pektinene er mest brukt i meieriprodukter. Nærmere bestemt blir de brukt til å stabilisere proteiner i sure melkeprodukter i løpet av en hvilken som helst varmebehandling anvendes for å produsere produktet. Stabiliserende pektinene kan finnes i yoghurt, soya drikker og myse drikker.

Lav metoksyl pektin, også kjent som LM pektin, blir ofte brukt for produkter med redusert sukkerinnhold. Denne form for pektin trenger kalsium som en katalysator for å starte geleringsprosessen. Produkter som inneholder LM pektin inkluderer redusert sukker syltetøy, sauser, marinader og dessertpynt. LM pektin er også brukt i lav syre frukt beholder, slik som fig beholder.